スイスバタークリームからフランスメレンゲまで
さまざまなタイプのメレンゲをすべてのケーキの装飾に大いに役立てることができます。 スイスとイタリアのメレンゲバタークリームですべての作品に霜とパイプの装飾を施し、焼きフランスメレンゲとデザイン要素を作ることができます。 バタークリームのバリエーションは、チョコレート、バニラビーン、ラズベリー、モカ、キャラメル、さらにはレモンなど、無限です。 3つのタイプはすべて同じ基本成分を使用しますが、使用される手法は特定の最終製品を作成するために異なります。
どんなタイプのメレンゲも作るのはやや難しいかもしれませんが、いくつかのルールに従えば成功のチャンスを増やすことができます。 これは、ダッシュやピンチであなたの創造性を示すことができる製品ではありません。 レシピに固執し、手紙の指示に従ってください。
フランス語メレンゲ
これは家庭のシェフが最も頻繁に作ったメレンゲであり、必要最小限の作業が必要です。 それは単に卵白に叩かれた白い砂糖であり、3種類の中で最も安定していません。 このタイプのオーブンは、巣、ディスク、キノコの形、またはマウスの中に配管した後、オーブンで焼くことができます！ 本当に退廃的なケーキを作りたい場合は、フランスのメレンゲに地上のナッツを加え、ケーキの層の間に置くためにディスクをベーキングしてみてください。 クランチとテクスチャは素晴らしいです。
スイスメレンゲバタークリーム
このメレンゲバタークリームは、ケーキを飾るときに使用するのに最適な、最も簡単でおいしいアイシングです。 それはまた非常に安定し、弾力性があります。 最後の段階でバターとフレーバーを加えないと、このタイプのメレンゲを鳥やロゼットやディスクなどのデザイン要素にとって大きな成功を収めて焼くことができます。
スイスのメレンゲは多くの仕事のようですが、このアイシングは間違いがあった場合には非常に寛容です。 例えば、バターが添加された後、バタークリームがスクランブルエッグのように見える場合、それが少し冷たくなるまで低速でそれを叩き続け、それは増粘するでしょう。 このバタークリームは、冷蔵すると凝固してふわふわしたテクスチャーと甘味が失われるので、消費されると室温でなければなりません。
イタリアンメレンゲ
イタリアンメレンゲバタークリームは、スイスのメレンゲバタークリームに非常によく似ていますが、シンプルなシュガーシロップを水浴を使用する代わりに、叩かれた卵白に泡立てます。 確かに甘くて甘くないケーキやカップケーキを飾るのに、しっかりとした、安定した、光沢のある、素敵な光のアイシングです。 このプロセスにはキャンディーの温度計が必要で、柔らかいボールステージの砂糖（240-245 F）の作成には少しの経験が必要です。 このタイプのメレンゲは通常、家庭のシェフでは試みられていません。なぜなら、料理用の砂糖は初めて脅かされる可能性があるからです。
ヒントとテクニック
- グリースの痕跡が残らず、装置が完全に清潔であることを確認してください。 グリースは卵白を泡立たせるようにするのが難しくなります。 プラスチック製のボウルを使用せず、ステンレス製のボウルを半分のレモンで拭いて油分がないことを確認してください。
- より安定した泡を生成するために砂糖を加えた後に、あなたの白身に少量のレモンジュースまたはタータールクリームを加えてみてください。 あなたのメレンゲがあなたのすべての仕事の後で平らになるときはひどいです。 酒石酸のクリームを加えても、鮮明なメレンゲが生まれます。
- 多くの時間と非常に痛い手首を保存するため、 様々なメレンゲを作成するミキサー（慎重にきれいに）を使用してください！
- キャスター・シュガーは、メレンゲの製品にとって素晴らしい選択肢ですが、粒状化した砂糖はレシピでも使用できます。 各タイプは、完成した製品に異なるテクスチャーとフレーバーを生成します。 しかし、メレンゲは味の深さがなくても非常に甘いので、氷結した砂糖を単独で使用するべきではありません。
- プロセスの早い段階で砂糖を添加しないように注意してください。 白人は柔らかいピークステージにいなければならない、またはあなたのメレンゲは平らになり、希望される明るさと高いピークを決して達成しません。
- あなたがクリスピーなディスクや焼き飾りの要素のためにフランスのメレンゲを作っている場合は、オーブンでメレンゲを過熱しないようにしてください、または彼らは望むよりも暗い色に終わるでしょう。 過度に暑いベーキング環境を避けるために、オーブンの扉を食器タオルで少し開きます。 あなたは実際にそれを調理しないでメレンゲを乾燥させているので、最高の結果を得るために70℃のオーブンを試してみてください。 オーブンの温度を確かめるために、良いオーブン温度計を手に入れてください。
- あなたは、メロンのためにあなたによって分けられたカートンまたは卵白からの卵白を使用することができます。 音量に若干の違いがあります（ 新鮮な白はふわふわしています）が、白い箱を使用して卵黄を浪費することはありません。
- スイスのメレンゲを作っている時、あなたのボウルの下にあるポットの水がボウルにあまり接近していないことを確認してください。 あなたはふわふわした白いメレンゲの代わりにスクランブルエッグで終わるでしょう。 また、白身がふわふわした後にボウルが冷えるのを確認してから、バターを加える前に、バターを均等に混ぜるのではなく、溶かします。
- スイスのメレンゲバタークリームとイタリアのメレンゲバタークリームは、冷蔵庫に密閉容器で約1週間保管できます。 あなたがそれを必要とするときに取り出して、それを再び飲む前にバタークリームを室温に戻すことができます。 これらのバタークリームを最大8週間凍結することもできます。