マスターメレンゲ

メレンゲは、いくつかの素晴らしい低脂肪または無脂肪のデザートとクッキーの基礎を形成することができます。 メレンゲをシンプルにする必要があります。結局のところ、卵白、砂糖、タルタルクリームが必要なだけです。 これにもかかわらず、多くの料理人は、痩身とかわいいメレンゲに悩まされている、または単にこの甘いお菓子を完全に作ることを避ける。 メレンゲを作る際にこれらのヒントに従って、あなたは完璧な結果を達成することができます。

卵

卵白はメレンゲの主な成分なので、レシピはその美しい白いふわふわに盛り上がる能力に大きく依存しています。 これが起こるためには、いくつかのヒントを続ける必要があります。

卵は適切な温度にする必要があります。 あなたは寒い間に卵を分けることができますが、卵白は室温ではビートする必要があります。 分離後約30分待って、そのトリックを行うべきです。 卵白に卵黄の斑点はないはずです。 卵黄のどんな痕跡もあなたのメレンゲを壊すでしょう。 少し卵黄が白人のものなら、それを手に入れるために指に浸る誘惑に抵抗してください。 卵を取り除くためにパンや綿棒を使用する人もいます。 最終的には、その卵を捨てて、やり直すのが最善です。

このため、まず卵を1つずつ小鉢に分け、次に卵白を個々に大きなミキシングボウルに入れます。 そうすれば、卵黄が滑っても、バッチ全体ではなく、卵白1個だけを捨てるだけです。

卵はまた、激しいピークに殴られなければならない。 柔らかいピークはパイのトッピングにとっては問題ありませんが、パヴロワなどのデザートベースの場合は、硬く光沢のあるピークが必要です。 だから、泡立て器が白人の一部を "掬い上げる"ときに、白人がまっすぐに立ち上がるまで、殴られ続けることが重要です。

砂糖

明らかに、それはメレンゲを甘くする砂糖ですが、適切な方法でそれを加えることは、メレンゲを正しい一貫性にするものです。

砂糖は、ソフトピーク時に大さじで大さじを追加する必要があります。 これは面倒ですが、ロット全体を一度に追加するように誘惑されません。 未溶解の砂糖は水分を引きつけ、あなたのメレンゲを台無しにする可能性があります。 極度の砂糖はより速く溶解する。

設備

ミキサーとオーブンのみを使用しますが、これらの機器の両方には特定の要件があります。 金属製またはガラス製のミキシングボウルは、ボリュームのある殴られた卵白を産むのに最適です。 プラスチックは卵白の量を抑える脂肪とグリースを保持することができます。 どちらのタイプのボウルを使用する場合でも、きれいに清潔であることを確認してください。

ベーキングになると、メレンゲからの水分が徐々に蒸発するように低温が必要です。 オーブンの温度が高過ぎると、外側はカリカリと茶色になり、センターは粘着性と噛みつくようになります。 また、メレンゲをベーキング後にオーブンに残すことも重要です。 これはそれをさらに乾燥させるのに役立ちます。

天候

信じられないかもしれませんが、天気はメレンゲの成功に影響を与える可能性があります。 湿った日にメレンゲを作るのを避けてください。 メレンゲの砂糖は湿気を引きつけ、噛み応えます。 また、メレンゲがオーブンで焼くと乾燥するのに時間がかかります。