タマレスは、特別なトウモロコシ粉の生地に細断した味付けした牛肉、豚肉、鶏肉、シーフード、または豆/野菜を詰めることによって作られた人気のメキシコ料理です。 充填された生地は、湿ったトウモロコシの殻で包まれ、蒸気で調理される。
自家製のタマレスを作るプロセスは時間がかかりますが、実際のタマールは準備の分ごとに価値があります。 これは終日のプロセスです。または、2日間に分けることができます。 2日間の方法をとる場合は、生地を作って1日目に塗ります。 2日目に、まず、トウモロコシの殻を浸し、タマレスを集めて蒸します。
ほとんどの本物のタマレシレシピは生地レシピのラードを求めています。 ラードはフレーバーとテクスチャーを加えるが、パッケージラードは「水素添加」され、不健康なトランス脂肪を含有することがある。 パッケージラードラベルを注意深く読んでください。 高品質のラードが見つからない場合は、Spectrum Organic Vegetable Shorteningのような野菜のショートニングを使用してください。 それは、1回の給油につき水添脂肪およびゼロトランス脂肪を有さない。 それは良い結果をもたらし、米国のほとんどの大型食料品店で簡単に見つけることができます
グルテンフリーのマサハリナは不可欠です。 Bob's Red Mill Masa Harinaゴールデントウモロコシの粉はグルテンフリーの施設で処理されパッケージされています。
装置には、ぴったりしたふたと、内部に収まる野菜のスチーマー、またはアクセスできる大きなキッチンスチーマーを備えた大きな備蓄が必要です。 また、トウモロコシの殻が包まれた後、それらの端を結ぶために台所の撚糸が必要になります。 約48インチ8本の撚糸を切ります。 あなたは、あなたが作るタメールの数に応じて多かれ少なかれ必要になるかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 3カップ
- マサハリナ 、グルテンフリー
- 2 1/2カップのチキンブロス、グルテンフリー
- オニオンパウダー1 1/2大さじ
- クミン1大さじ
- 唐辛子1 1/2大さじ
- 1 1/2ティースプーンの塩
- 1カップ
- ラード
- 肉2ポンド、調理したもの、細断したもの
- 1（14.5オンス）のトマトは、jalapenos
- 大規模な2つの新鮮なjalapenos、播種と細かく切断
- オリーブオイル大さじ1
- 4つの大きなクローブのニンニク、細かく切断
- 1/4〜1/2カップ、チョコレート
- グルテンフリーのチキンブロス大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 海塩小さじ1/2
- 1パックのトウモロコシ殻
- 1カップの純粋な非水素化ラードまたは有機スペクトルの植物性ショートニング
それを作る方法
- トウモロコシの殻をお湯に約2時間浸してください。 水抜きして捨ててください。 あなたは生地と詰め物を作っている間にトウモロコシの殻を浸すことができます。
- タマール生地の場合、大きなボウルにmasa harinaを入れ、徐々に暖かい鶏肉（または水）を加えます。 よく混ぜ合わせるまでかき混ぜる。 masa harinaが液体を完全に吸収させるように、混合物を20分間放置する。 座った後、生地はプレイドウの一貫性に関するものでなければならない。
- 小さなボウルにスパイスと塩を一緒に混ぜる。 次に、電気ミキサーまたはスタンドミキサーを使用して混合物を低速で叩いてください。 ゆっくりと塩とスパイスを生地に振りかけ、徹底的に混ぜ合わせる。
- 別のボウルでは、純粋なラードまたはオーガニックショートニングをふわふわとなるまで高速で叩きます。 低速でミキサーで叩いている間に、スパーテルまたは木製のスプーンを使用して徐々に脂肪をマサハナ生地に加えます。
- 混合物がよくブレンドされたら、それはスプーンの形をしているはずです。 薄すぎる場合は、徐々にmasa harinaを追加してください。 厚すぎる場合は、徐々に暖かい鶏肉を加えてください。
- タマレスを今組み立てない場合は、生地をしっかりと覆い、24時間冷蔵してください。
- タマール充填を準備するには、肉（地面または細断された鶏肉、牛肉、豚肉ロースト、またはあなたの選択の充填物）を調理する。 フードプロセッサーに充填成分を入れ、カップリングするのに数回パルスをかけますが、オーバープロセスはしないでください。
- 充填混合物を大きなフライパンに加え、媒体上で約5分間加熱する。 必要に応じて、付着を防ぐためにオリーブオイルを追加してください。 タマールを成形する前に熱から取り出して数分間冷却してください。
- タマレスを組み立てるには、殻を取り、あなたに最も近い狭い方の端を置きます。 殻の真ん中に生地のわずか1/4カップを置きます。 スプーンの後ろまたは指を使って生地を約4インチの円に広げます。 実際のサイズは、トウモロコシの殻の大きさによって異なります。 サイズが正確でない場合は心配しないでください。 最初に最大のトウモロコシ殻を使用してください。 アセンブリの終わりに向かっている場合は、より小さな殻が残っています。それらを重ねて1つの大きなラッパーにすることができます。
- 生地の周りに約1 1/2〜2インチの境界線を残して、ラップするときちんと閉じることができます。 生地の中心を（垂直方向に）塗りつぶすのに1〜2杯を置きます。
- 生地の上に殻の長い側面の一つを持参してください。 次に、狭い方の端を取り、生地の上に折りたたむ。 この部分を殻の他の長辺に向かって転がす。 これにより、上端がまだ開いた状態でバンドルが作成されます。 ツインの長さを取って、その周りをしっかりと包んでください。 閉じたタマールの上を封印する結び目を作る。
- 最初は、タメールをラッピングすることは厄介なように見えるかもしれませんが、ギフトパッケージをどのようにラップするかを考えると、これが役立つかもしれません。 あなたが側面と幅の狭い端がすべて生地の周りをしっかり包み、上端が開いている限り、スチームであなたのタマールを適切に結びつけます。
- 必要ならば、タマールの狭い方の端に殻を保持するために撚糸を使用してください。 すべての生地を使用するまで続けます。
- あなたが約半分のときにあなたのタマレスを包んであなたはあなたのストックポットに水を加えることができます。 スチーマーバスケットを内側に置き、ふたを閉じます。 あなたのタマレスを仕上げている間、水を沸騰させて加熱します。
- 蒸気をかけるために、タマレスは、予熱されたスチーマーパンにラップされたタマレスを注意深く入れます。 蓋を元の位置に戻し、約1時間半の間、媒体を加熱して蒸気を維持します。 調理中に皿を数回注意深くチェックして、底に水があることを確認します。 水が沸騰した場合、鍋は煙からはじまります。 必要に応じてスチーマーパンに水を追加してください。
- サービングする前にタマレスを約20分間冷ます。
あなたはタメールを作るときにいくつかの選択肢があります 。 ロブスターやエビで作られたマリココの詰め物は絶対に美味しいです。 あなたは、それぞれのタマールでどのくらいの生地と詰め物を使用しているかに応じて、残りの充填物を持っているかもしれません。
あなたがグルテンに敏感な場合は、常に作業面、道具、パン、道具にグルテンがないことを確認してください。 メーカーは予告なしに製品の配合を変更できるため、常に製品ラベルをお読みください。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。