サフランはスペイン語でアザフランと呼ばれ、歴史の中で特別な場所を持つスパイスです。いつもとても価値のあるものと考えられています。 実際、ある時点では通貨として使用されていました。 古代ギリシャの女性は化粧品としてそれを使用しました。 ローマ帝国の皇帝ネロは彼のパレードのためにそれで覆われた通りを持っていた。 フェニキア人は自分の花嫁のためにそれのベールを作り、仏教徒は自分のローブを染めるためにそれを使用しました。
サフランはもともとスペイン出身ではなく、アジア小国出身です。
ムーア人はサフランや「アザザファラン」を8世紀または9世紀にスペインに持ち込んだ。 今日、サフランの世界生産量のほぼ4分の3がスペイン、特にカスティーリャ・ラ・マンチャ地域で栽培されています。 2001年に設立されたLa Manchaにはサフランの原産地名称があります。スペインのサフランは高品質で賞賛され、イラン産のサフランの2倍の価格を誇っています。
サフランの収穫と乾燥
サフランは紫色のクロッカスの花の中心にある小さな赤い汚名である非常に 繊細な香辛料 です。 各球根は2〜3本の花を生みます。 植物は10月と11月に咲き、1日以内に収穫しなければならない、または味わいを失う。 収穫は一瞬しかない - 約10日間持続し、まだ手で完全に行われています！ 花は農家によって集められ、長いテーブルの上に座って花の残りの部分から赤い斑点を分離する女性の方々に渡されます。
次に、斑点を焼いて乾燥させます。
農家にはサフランの一部を貯蓄して貯蓄勘定の一種として使用するのは伝統的なことでした。 1グラムのサフランを作るのに約200のクロッカスの花が必要であることを覚えておいてください。 花の手ピッキングと合わせると、なぜそれが高価であるかを見ることができます！
サフラン1グラムの量を知るために、ここに描かれた小さな箱は約3インチ×2インチで、重さはわずか2グラムです！
サフランの購入と保管
粉砕粉ではなく、真のサフラン糸を購入することをお勧めします。 あなたはサフランを購入して安価な代用品ではないことを確認することができますこの方法！ 涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。 それは2〜3年を保つでしょう。これは、4〜6人分のおおよそ半分のオンスまたはいくつかの糸しか必要としないので、良いことです。