カキを正しい方法で調理する
カキの味見者は、二枚貝を煮ることは神秘的であり、繊細な風味を圧倒することなく、自分の酒の半殻で生のものを食べることを好みます。 生の牡蠣の一番の防衛隊員は、これらの宝石に付随して軽蔑するかもしれませんが、新鮮なレモン、すりおろした西洋ワサビ、ミグノネズソース（コショウ、酢、小さなシャロットの組み合わせ）、スパイシーなカクテルソース。
しかし、有名なオイスターズロックフェラーから、ニューヨーク湾が枯渇する前に何世紀にもわたってニューヨークの人々に食べた、より謙虚なカキのシチューに至るまで、 牡蠣を調理することにも豊かな歴史があります。 そして、感謝祭では、牡蠣の詰め物は、七面鳥の焼き鳥の古典的な伴奏です。
カキを調理する場合、貝がレシピのニーズにどのように対応するかを知ることは有益です。 下記の表を使用して、適切な金額を使用していることを確認してください。
調理のためのカキの準備
あなたが生の食べ物ではなく調理済みの皿に使用する生きた牡蠣を持っている場合は、（数秒で行う）蒸気または電子レンジ（オーブンのワット数に応じて約30-60秒）をシェルが開きます。 その後、シェルから切り取り、進んでください。 初心者であれば、最初に約10〜15分間冷凍庫に入れておくと楽になるかもしれません。 これは、シェルをきつく引っ張る筋肉をリラックスさせます。
最も重要なことは、カキを穏やかに調理して、貝のゴム状で噛んでいる貝殻になるのを避けることです。 エッジがカールし始めたら、彼らは十分な熱を持っていた。
オイスター等価物
•6匹の大きなカキ=生の1杯
•12種類の中牡蠣=生1杯
•36〜48個の小さなオリンピア牡蠣=生の1杯
•1クォートのシャキッドカキ = 6人分
•6匹の中部オイスター= 20オリンピア牡蠣
•300〜500頭の生オリンピア牡蠣= 1クォート
•1ダースの中くらいの牡蠣の牡蠣=約1杯
•1クォートミックスシェイキッド=約50匹のカキ
•6-1 / 2オンスは牡蠣を燻製できます=約24牡蠣