生きた貝（またはムール貝）、それらのためのパスタソースを準備する

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ライブシェルフィッシュを購入する

イタリアでは、一般的に、袋で生きた貝やイガイを購入します。袋はネッティングで作られていますか、そうでなければ動物が呼吸できるように準備されています。そして、殻が部分的に開くか、砕いた氷のベッドや何がありますか？ あなたが袋を穏やかに振ると、袋はしっかりと閉まるはずです。 ジョギングされたときに反応しない動物は、死んでも死んでも、あなたはどちらも望んでいない。 曲がって袋を嗅ぐ。 貝はわずかに魚臭いですが、オフかシャープな臭いは再び悪い兆候です。 他に何かを選んでください。

あなたの貝を調達する場所も重要です。貝やイガイはフィルターフィーダーです。水に汚染物質や有害な細菌が含まれている場合も同様です。

したがって、路側のスタンドやトラックの裏側から甲殻類を売っている人は避けてください。自分で収集する場合は、当局に確認して、収集する場所が安全であることを確認してから行ってください。

あなたの貝で家に帰ると、あなたはそれらを調理する準備が整うまで、そして準備がしばらくかかりますのですぐに始めるかもしれないので、あなたはそれらを生きておく必要があります。 なぜ準備？ なぜなら、貝はフィルターフィーダーとボトムドライバーであるため、かなり砂が多い傾向があるからです。

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貝やムール貝の作り方

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浸漬すると、砂と砂の貝やイガイが浄化されます

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ハマグリまたはマッスルを大きな鍋に移す

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調理貝

この時点で、あなたの貝は調理されます。 それらを拾い上げ、閉じたままで残っているものは捨てる： あなたがそれらを鍋に入れる前にすでに死んでいたので、それらを食べるとあなたはかなり病気になるかもしれません！

貝や貝の煮込みラインに沿って何かを作っているなら、そのまま奉仕し、貝から貝を釣り、貝を吸うのを楽しんでください。 あなたが代わりにパスタソースを作っているなら、美的魅力のために彼らの殻にいくつかを残して、それらのほとんどをシャツ。 いずれの場合も、株および酒液の貯蔵。

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クラムソースのハーブを刻む

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ハーブを焼く

私が貝を調理している間に、私は沸騰するパスタの水の鍋をセットしていました、そして今度は泡立ち始めましたので、私はそれを塩漬けし、ポテトを（4人用）ストランドを分離する。

私は次に、貝を調理したフライパンを拭き取り、さらにエキストラバージンオリーブオイル約半分を加熱した。 それが熱くなったとき、私はハーブを加えて、ニンニクが色を付けるまで、かき混ぜて調理した。 それが苦いことがないように、ニンニクをひっくり返さないことが重要です。

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パスタと貝の追加

今はパスタがしっかりと調理されていて、やっと調理されていて、やはり噛んでいます。私はそれを流してよく振って、フライパンに変えてください。酒を飲み、熱を高くした。

フライパンのパスタをソースと一緒に調理するこのテクニックはstrascicatoと呼ばれ、パスタは料理のソースの風味を吸収します。 あなたがお互いまたはポットのいずれかにくっつくのを防ぐために調理するときに、ソースが乾いていないように、1〜2分以上それを調理しないでください。 調味料をチェックすることを忘れないでください。 私はいくつかの乾燥した唐辛子フレークを追加しました。

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Spaghetti alle Vongole、すぐに奉仕する

完了！ 新鮮な貝のスパゲッティは、缶詰の貝でできたスパゲッティよりも豊富です。あなたがそれらにアクセスできるなら、このクラムソースを試してください。

最初のコースとして4を提供するには、次のものが必要です。

• 2 1/4ポンド（1 k）の生きた貝
• パージング水を塩水化するのに十分な海塩（またはコーシャー塩）
• 一握りのパセリとニンニクのクローブ
• 1ポンド（450g）のスパゲッティ
• 1/2カップオリーブオイル（あなたはまた、それぞれの油と無塩バター1/4カップを使用することができます）
• 塩、唐辛子、唐辛子を味わう。 オレガノのダッシュがいいかもしれませんが、今回は追加しませんでした
• いいえチーズ - イタリア人は一般的に魚のソースとチーズを提供していません

ワイン？ ホワイト、フィアノ・ディ・アヴェリーノ。 そして投げたサラダ。

楽しい！