マスタードは、多くのフレーバー、テクスチャ、および品種に含まれる調味料の1つです。 ほとんどのアメリカ人は、スムーズで明るい黄色の店で購入した品種にはあまりにも精通していますが、手作りの品種のより複雑な風味を経験しないのは残念です。 あなたがマスタード製作に慣れていないなら、このレシピは始めるのに最適な場所です。 この基本的なカラシナードは、粗く粉砕されたマスタード種子とマスタードパウダーの両方を使用する、辛味のある粒状の多目的マスタードです。
マスタードのような自家製の調味料は、ほとんどの店で購入した品種に見られる添加物、防腐剤、添加糖および高果糖コーンシロップを避けるための素晴らしい方法です。 この手作りのカントリーマスタードを試した後、買い物をしたブランドに戻ることは決して簡単ではありません。 基本レシピを習得したら、食材、味、テクスチャで自由に遊んでみましょう。 あなたは肉食ブラットウルストや肉マリネからシンプルなハムサンドイッチまで、どれだけ美味しいマスタードを作ることができるか、数々の方法で驚かれるでしょう。
あなたが必要とするもの
- 黄色のマスタード種子2杯（粗く粉砕したもの）
- 1/4カップのカラシ粉（茶色または黄色）
- 1/4カップ冷たい水
- 白ワイン酢（またはりんごサイダー酢）大さじ2
- 塩小さじ1
それを作る方法
- カラシの種子をあなたが望むテクスチャーに磨きます。*カントリーマスタードになると、「正しい」テクスチャーはありませんが、多くは粗いテクスチャー、特にノスタルジックなテクスチャーを見つけます。
- マスタード粉と挽いた種を水と混ぜる。 10分間座る。
- 10分後、酢と塩を加えます。 よく混ぜる。
- 使用する前に、気密のふたで容器内で一晩冷蔵する。
*注：テクスチャーの多くのバリエーションに加えて、黄色のマスタード種子全体を粉砕するいくつかの方法があります。
いくつかの料理人は、粗いまたは細かい粉砕を迅速に蹴ることができるスパイスまたはコーヒーグラインダーを使用する利便性および使いやすさを好む。 他の料理人は、昔ながらの乳鉢と乳棒を手で挽いて、完成品をより多くコントロールできるようにすることを選択します。 どちらの方法を選んでも、テクスチャで遊んで自分の好みやマスタードの用途に最も適したものを見つけることができます。
レシピソース： Lost Arts： Lynn Alley（Ten Speed Press）による料理伝統の祝典許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 5 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 65 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |