シャーロットは、スポンジケーキやレディフィンガーが並んでいて、カスタード、フルーツ、ムースなどで満たされたモールドで始まる古典的なモールドデザートです。 東ヨーロッパのキッチンで異文化間レシピを見つけるのは一般的です。 このレシピはシカゴのTru RestaurantのChef Gale Gand（「Chocolate and Vanilla」（Clarkson Potter / Publishers、2006）からのものです）。
残った卵白を凍らせ、残りの卵白 レシピを保存してください。
あなたが必要とするもの
- ケーキ：
- 1（7オンス）パッケージladyfingers
- ラズベリー2個（1 / 2-パイント）の容器
- バニラカスタード：
- 全乳4カップ
- 1バニラビーン、縦に半分
- 粉末ゼラチン1大さじ
- 冷たい水2大さじ
- 12個の大きな卵黄
- 1/3カップグラニュー糖
- ガーニッシュ：
- ホワイトチョコレートカール（下記参照）、オプション
- お菓子の砂糖
それを作る方法
- ノンスティックスプレーでコートする8インチスプリングフォームパン。 ラインは羊皮紙と一緒に、底部には円を使用し、側面には4インチ幅の帯を使用します。 寛大に羊皮紙をスプレーします。 鍋の内側の周りにladyfingersを立てる。
- 完成したシャーロットを飾るために、ラズベリーをピックアップし、最高のものを保存して、1/2パイントより少し少なくします。
- あなたの調理台の近くで大きなボウルを用意してください。 3/4を氷で満たし、氷を水で覆う。
- ミルクとバニラの豆を、中高熱の大きな鍋で沸騰させてください。 それが沸騰するとすぐに、熱をオフにし、10分間、バニラを牛乳で急いでください。
- 小さなボールで徐々にゼラチンを冷水に振りかけて柔らかくする。
- ミディアムボウルで、約1分間顆粒糖で卵黄を泡立て、結合してから徐々にホットミルクを注ぎ、連続的に泡立てます。 混合物を鍋に戻して、木製のスプーンで常にかき混ぜ、ソースが濃くなり、瞬間読み取り温度計で180度になるまで中火で調理し、過ぎないように注意するか、スクランブルエッグをかけるでしょう！
- 直ちに軟化したゼラチンを溶解するまでカスタードに入れます。 混合物を細かいメッシュのふるいを通して培地ボウルに入れる。 カスタードのボウルを氷水のボウルに入れ、カスタードが冷たくて濃くなるまで頻繁にかき混ぜる。
- 完璧ではない果実をつくってください（ちょっと壊れても心配しないでください）。そして、ラスフィンガーに盛られたパンにカスタードを注ぐ。 カスタードの上を滑らかにし、ラップをプラスチックで包みます。 冷蔵庫で少なくとも4時間冷やしてください。
- 奉仕するために、カスタードの頂上でさえ、恋人を整える。 シャーロットをサービングのプラッターに転がす。 型と羊皮紙を取り除く。 シャーロットの端の周りに予約されたラズベリーを配置し、白いチョコレートのカールを中央に積み重ねます。 菓子の砂糖で砂糖を砕いてくさびにします。
注：美しいチョコレートのカールを作るには、2つのキーはチョコレートのブロックを使用し、それは室温をほとんど上回らないようにします。 それが寒すぎると、それをはがすときに破片に壊れます。
ヘアドライヤーを低温にして暖かくするか、ティータオルで包んで手のひらで暖めてみてください。 野菜ピーラーを使用して、ブロックの側面を横切ってチョコレートがカールしてくるようにします。 それらをプレートに置き、必要になるまで冷蔵保存してください。
出典： Gale Gandの「Chocolate and Vanilla」（Clarkson Potter / Publishers、2006）