イタリアのデザートの中で最も有名で愛されているチラミス （「ピックアップ・アップ」）は、伝統的な英語の些細なことの子孫です。 イタリアでは、おいしくない名前の「 zuppa inglese 」（「英語スープ」）は、本質的にはシェイプで包まれたスポンジケーキ 、 カスタードソース 、フルーツ風味ゼラチンの層で、ホイップクリームがトッピングされています。
多くのバリエーションが存在しますが、古典的なティラミスは、エスプレッソに浸したマヨルカード・アンド・エッグクリームとココアパウダーや濃いチョコレートの豪華な散水を重ねたサボアディ・ビスケット（ラーメンフィンガーまたはスポンジ・フィンガーとも呼ばれます）の層です。 豊かで退廃的で複雑な味わいがあり、どんな食事にもフィナーレが印象的ですが、それは実際には信じられないほど簡単です - あなたの夢のノーコック、ベーキングデザート！
どのように正確にzuppa ingleseがティラミスに進化したのかは不明ですが、それは比較的最近の出来事です。
最も広範な主張は、北イタリアのヴェネト州のトレヴィーゾにあるLe Beccherieレストランで発明されたということです。 Le BeccherieのオーナーCarlo Campeolは、母親Alba CampeolとペストリーシェフLoly Linguanottoが1971年にレストランでレシピを開発したと言いました。 それは、息子の誕生後、Albaの義母がエスプレッソでスパイクされたザバグリオンクリームの形でエネルギーを引き上げたという事実に触発された。
もう一つの話は、 ティラミスは1960年代にトレヴィーゾのAlfredo ElToulàレストランで最初に召し上がれましたが、1950年代にカサキウス （別名ボルデッロ ）で働いた女性が作ったピックアップでインスパイアされています。 。
一方、Carminantonio Iannacconeは、2007年にティラミスを発明し、1971年に彼のPiedigrottaレストラン（トレヴィーゾ）で初めて提供したと主張しています。 もし彼が本当に発明者だったら、彼はそれについて何も言わなかっただろう、あるいは2000年代までデザートに関して言及されていたが、誰が知っているのかは奇妙に思える。 彼のバージョンはより複雑で、ザバグリオーネとペストリークリームの両方を作る数日間のプロセスが必要です。
あなたが信じることを選んだ人は誰でも、我々が比較的確信できるのは、1960年代後半か1970年代初頭のトレヴィーゾのレストランで発明されたことだけです。 イタリア料理の本には1980年代初めまでそれは言及されていません。 それはイタリアのデザートレシピでは珍しいことです。その多くは中世の時代、あるいはそれ以前の時期にさかのぼり、家族の世代を通して伝えられています。
あなたが必要とするもの
- 4つの農家の新鮮な卵を分けて（注：このレシピの生の卵を心配している場合は1）、柔らかい峰にホイップした2カップの重いクリームでそれらを置き換えることができます.2）マスカルポーネと卵の両方をプレーンヨーグルト、または3）卵を
- ザバグリオンとザバグリオンをマスカポンと混合する）
- 1/2カップの砂糖（粒状）
- 新鮮なマスカルポーネチーズ1カップ
- エスプレッソ2カップ（常温）
- 2ダース（24）savoiardiビスケットまたはladyfingers
それを作る方法
ミキシングボウル中で、混合物が厚く、ふわふわで、滑らかで薄くなるまで、徐々に砂糖を加えて、泡立て器または電動ハンドミキサーで卵黄を打ちます。
マスカポンをゆっくりと卵黄に入れ、スパチュラで脇に置きます。
清潔で乾燥した混合ボウルでは、卵白を堅い（乾燥していない）ピークに打ちつける。
軽く叩かれた白人をマスカポンと卵黄の混合物に一度に半分ずつ折り重ねて、脇に置きます。
広々とした浅い皿や皿にコーヒーを注ぎ、サボアディのいくつかをすばやくコーヒーに浸します。ただし、湿らせてしまうほど長くはありません。 サービング・プラッターまたはベーキング・ディッシュ上の単一層にビスケットを配置します。
ビスケットの上にマスカポンクリームの層を置き、次にココアパウダーで均等に粉を塗ってください。
あなたの食材が使い果たされるまで、層を繰り返して、マスカポンクリームの層にココアを撒き散らす。
2〜3時間、または十分冷蔵してしっかりしているまで冷やしてください。
冷蔵庫から直接出してください。 マスカルポーネと生の卵のために、この料理を室温で長時間座らせるのは安全ではありません。
バリエーションとオプションの追加：
- カカオパウダーをすりおろした半甘味のチョコレートで置き換えてください。
- savoiardiビスケットをスポンジケーキ、またはパネットトーンまたはスライスのスライスに置き換えてください 。
- ladyfingersを浸す前にエスプレッソにアルコール1ティースプーンを追加します。 提案：マルサラワイン、ダークラム、ポート、マデイラ、コニャック、ブランデー、またはアマレットやノシノなどの風味のリキュール。
- マスカポンクリームの代わりにザバグリオン。
- より軽いバージョン（生の卵の安全性が懸念される場合には良いオプションです）では、マスカポンと卵をプレーンヨーグルト4カップで置き換えてください。
- マスカポンクリームに1/4〜1/2ティースプーンのレモン風味を加える。
- いくつかのチョコレートで覆われたコーヒー豆であなたの完成したティラミスを頂きます。