伝統的なスペインのcecinaの起源
Cecinaは塩硬化、空気乾燥した牛肉で、本当にスペインの珍味です。 単語cecinaの起源は完全に明確ではありません。 いくつかの人は、それがラテンのsaccusから来ていると信じていますが、他の人はそれがケルトの穿孔に由来し、現代のスペイン語 "Cerezo"またはNorthwindに関連していると信じています。 Cecinaへの最も古い記述は紀元前4世紀からのものであり、プロセスの記述は今日と同じです。
マラガラ地方（スペイン北西部）の何世紀にもわたる家庭では、伝統的に家畜に餌を与えるために乾燥した牛の脚をラダーに入れていました。
チェチーナは、ヤギ、ウマ、ウシ、ウサギなどの他の肉から作ることができますが、最も一般的なのは、肉牛の後肢でできています。 チェチーナは主にレオンとザモラの州で食べられますが、バスク地方でも生産されており、イベリア半島全土でよく知られています。 Leonで作られたcecinaは、適切にcecina de Leonと呼ばれ、その品質で有名であり、法律上地理的に保護されています。 レオンの標高（800メートル以上）と乾燥した気候は、セシナの生産に最適です。
Cecinaを作るプロセス
生産プロセスには、危険な行為、サラダ、Mavado、Ayuntamiento、Ahmad O、10年またはcuraciónと呼ばれる6つのステップが含まれています。 まず、指定された日数の間、肉は塩で治癒されます。
外部に残っている塩は洗い流されます。 その後2〜3週間オーク材で燻製されます。 このプロセスの最後のステップは、窓を開閉できる特別な部屋で肉を乾燥させ、温度と湿度を調節することです。 プロセス全体には7ヶ月かかりますが、規制当局（Consejo Regulador IGP
Cecina deLeón）。
結果
cecinaの部分は食べる前に切断された茶色の皮があります。 内部には、茶色の茶色の茶色の色があり、そこには小さな静脈が広がっています。 それはわずかに繊維質であり、独特の風味を有する。 塩で硬化しても、塩辛いわけではありません。 それは、通常、非常に薄くスライスされ、それ自体またはパンおよび/または果物で前菜として役立つ。
可用性
インターネット上でスペインのcecinaサプライヤーや店舗を見つけるのは簡単ですが、EUで直接お客様に出荷されます。残念ながら、cecinaは米国ではご利用いただけません。 数年前、イタリア産の硬化牛肉（ bresaola）を輸入することが許可されて以来、私たちはいつか合法的にcecinaを米国に輸入することができるという希望があります。 それまでの間は、スペインにいる間にcecinaを満喫してください！