Marmalatha Kythoni：Quince Jam

ギリシャ語：μαρμαλάδακυδώνι、発音されたmahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee

地中海諸国は、4,000年以上前から香辛料から蜂蜜まで、花と果実を利用しているだけでなく、献身的な愛の象徴としてマルメを提供しています。ギリシャでは、マルメロをはじめとする伝統的なレシピが、マルマラタ・キトーニと呼ばれるこの甘いジャムです。

キュウリの肉は乾燥していて硬く、非常に味があり、果実は高いペクチン含量を持ち、ジャムやゼリーに調理するのに理想的です。クインズは、リンゴと梨のようなバラの家族の一員であり、これらの2つの果物の間の十字のような外見と味を持っています（しかし、私にはバラは薔薇が味わうと思う方法を味わいます）。

このジャムは自然なものです。添加物や防腐剤は一切含まれていません。甘くて砂糖と少しのレモン汁が入っていて、軽いジャムを作り、トーストに最適です。クロワッサンの詰め物として、そして調味料として。最初の沸騰から液体を捨てないようにします。なぜなら、それを使ってマルメゼリーを作ることができるからです。

ギリシャでは、ラムと豚肉をマルメと料理していますので、この味はラムとポークローストの調味料としてうまくいきます。

あなたが必要とするもの

キュウリをきれいにリンゴにして、種を剥がして取り除く。小さな塊に切断し、残りのキュウリをきれいにして刈るときは、水のボウルに入れます。クウィーンズは水で覆われていないと暗くなります。
キュウリの頂部に水を入れて鍋に移してください。カバーして、熱で沸騰させる。 30分間沸き、熱を切って、30分間ストーブの上に置いておきます。

液体を別の鍋に捨てて、マルメ・ゼリーを作るか、廃棄してください。
1/4カップの水とパルスで8秒間、フードプロセッサーボウルに果物を置きます。一貫性はchunky applesauceと似ているはずです。
大きな鍋に移して、砂糖と水1カップを加え、中火で沸騰させ、木製のスプーンで連続的にかき混ぜて固着や褐変を防ぐ。詰め物が溶け、余分な液体が調理され、ジャムがスプーンから塊に落ちるまで、30分から40分間熱を下げて煮る。
レモンジュースを加えて5分間攪拌し、熱から除去する。 30分間冷却した後、密閉蓋付きのジャーに移しますが、ジャムが完全に冷却されるまで密閉しないでください。ジャムは最大1年間保管することができ、ジャムの色は時間の経過とともに色が変化して暗くなります。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）