ギリシア語：λαχανοντολμάδες、発音されたラー・ハッ・ドール・MAH-thes
ギリシャのキャベツロールは、伝統的なものから現代的なものまで、さまざまな種類があります。 例えば、いくつかのレシピには、このレシピで説明した伝統的なレモンソースではなく、おいしいトマトソースが含まれています。 牛肉（または両方の組み合わせ）ではなく、豚肉を使用するものもあります。 肉の代わりに様々な穀物を使用する菜食主義者と菜食主義者のバリエーションもあります。
北ギリシャでは、 イヤフラキア （γιαπράκια、yah-PRAHK-yah）と呼ばれる詰め物のキャベツは、 トゥルシ （塩漬け）キャベツと挽肉豚肉でできており、 伝統的なクリスマス料理です。
従来のギリシャ語の知恵は、最初の霜の後に最高のキャベツを見つけることができるということです。そのため、すべてのバージョンの詰め物のキャベツは冬のお気に入りです。
あなたが本物のお菓子を調理する予定の場合は、この詰め物の キャベツの 皿に、伝統的な卵とレモン（avgolemono）ソースを添えた 牛肉 と 牛の 米を添えてください。 ロメインレタスの葉や 白菜を 使ったシンプルなバージョンを作ることもできます。
あなたが必要とするもの
- 牛肉2ポンド（1回粉砕）
- 2卵（全体）
- 米の3/4カップ（ショートグレインまたはリゾット）
- 3茎のディール（新鮮な、切り刻まれた）
- 塩の1つのピンチ（海）
- ペッパー1個（新鮮な黒色）
- ミディアムオニオン1個（細かく刻んだもの）
- オリーブオイル大さじ1
- オリーブオイルの3/4カップ
- 1個のタマネギ（輪切り）
- 2人分の中にニンジン（濃い丸でスライス）
- セロリ2葉（葉のみ）
- 2つのキャベツ（合計10ポンド）
- アヴォレモノの場合：
- 5卵黄
- 水1大さじ
- 7/8カップのレモンジュース（新鮮に絞ったもの）
それを作る方法
粉砕牛肉 、2つの全卵、米、ディル、玉ねぎの1つ、少量の油と水を混ぜてよく混ぜ合わせる。 必要に応じて水または油をさらに加える。 34-35ラウンドになる。
大きなスープポットでは、 塩水を沸騰させてください。 キャベツの芯をはずし、中央に大きなフォークを貼ります。 キャベツを浸し、フォークを残す。外側の葉が明るい緑色に変わったら、フォークを使って持ち上げ、柔らかい葉を取り除く。
ポットに戻り、すべてのキャベツの葉が取り除かれるまで繰り返します。
大きな外側の葉を使用して、 ローリングブドウの葉と同じ技術を使用して、肉の混合物を葉とロールに入れます。
ニンジンスライス、残ったタマネギ、セロリの葉、ローリングには小さすぎるキャベツの葉で、ふたをした鉢の底を並べます。 詰めたキャベツロールを横にして、ぴったりと詰まった層の上に置きます。 調理時には、逆さまのプレートを上に置いてください。
覆うために水を加え、沸騰させる。 沸騰に達したら、1時間加熱、カバー、煮る。
キャベツが行われる数分前に、 avgolemonoのソースを作る ：
- 卵黄と大さじ1杯の水を泡立ててください。 鍋、 レモン汁 、 コーンスターチから液体の1/2カップをかき混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。 キャベツを熱から取り除き、プレートを取り出し、卵レモンソースを注ぎます。 ハンドルでポットを持ち、ゆっくりと振って分配します。
キャベツのソースの数杯のスプーンで暖かくお召し上がりください。