キャビアの品種
新鮮なキャビアは、ブラインで1〜4週間またはそれ以上熟成されるので、むしろ異名です。 魚の新鮮な味は、まったく味がなく、味だけでなく保存するために磨かれなければならない。
キャビアを購入する方法
キャビアを購入する前に、あなたの好みやレシピに合った種類や種類を決定してください。
ベルーガ
スタージョン。 キャビアは柔らかく、透明で、光沢があり、大型のエンドウ豆の卵があります。
色は明るいシルバーグレーからブラックまで色が濃く、クリーミーでほとんどバター色の味があります。 卵には実際の卵そのものである「目」と呼ばれる目立つ暗点があります。 周囲のゲルは卵嚢です。 最高のプレミアムグレードが用意されています。
Osetra
スタージョン。 中程度の大きさの灰色から茶色の卵で、風味はほとんど変わりません。
Sevruga
スタージョン。 osetraよりも小さい卵、色の濃い灰色、輸入品の味が強い。 専門家は、卵がより小さいので、sevrugaがより辛味の風味を持つことを見つける。 彼らはベルガと同じ割合の塩辛い塩水にさらされていますが、卵の大きさの差異のためにベルーガよりsevrugaを食べると卵が多くなり、塩味が増します。
Sterlet
スタージョン。 かつて最高のキャビアとみなされ、土地で最高のロイヤルティのために予約された小さな黄金の卵。 この品種は事実上絶滅していますので、たとえそれを買う余裕があっても、市場で見つかるとは思わないでください。
Lumpfishキャビア
Lumpfish。 人気があり、はるかに安価で、この卵は通常、黒または赤で染められた小さな卵を持っています。
アメリカンキャビア
パドルフィッシュ。 また、ミシシッピパドル、ミズーリの遠いいとこの卵からのアメリカのキャビアとしても知られています。 1998年、米国政府は、パドルが食料目的のチョウザメであると裁定した。
卵は小から中程度の大きさで、灰色の濃淡があり、灰色の味があり、若干「泥だらけ」と呼ばれます。
ホワイトフィッシュキャビア
ホワイトフィッシュ。 ホワイトフィッシュは、五大湖地域や他の北部諸国でも見られます。 ゴールデンホワイトフィッシュのキャビアとも呼ばれるこの卵は、小さくて金色の黄色の卵とそれほど複雑ではない香りがあり、それらをculinarily versatileにしています。
サーモンまたはレッドキャビア
サーモン。 卵は中程度の大きさで、淡いオレンジ色から濃い赤色である。 サーモンキャビアは、より高価なチョウザメ品種の最も頻繁に推奨される代替品です。
タラマ
鯉。 鯉の葉、オレンジ色。 それはしばしば燻製で販売されています。
トラウトキャビア
ニジマス。 卵はオレンジで、サーモン卵よりも小さい。 フレーバーはチョウザメよりも塩味が少なく、味はマイルドです。 農作業は、最もコストのかからない選択肢の1つになりますが、偉大な味の価値をもたらします。
キャビアの条件
Malossol：ラベル上のmalossolという言葉はキャビアの一種ではなく、ロシア語（文字通りの「小さな塩」）で、魚の卵は塩分が少なくても塩分が5％重量あたり。 ほとんどの専門家は、塩の量が少ないほど、キャビアは良くなりますが、塩が少なくなると、腐敗しやすくなり、高価になります。
低温殺菌：卵は部分的に防腐剤として調理されているため、寿命が長くなります。 低温殺菌は、わずかにしっかりとした質感のわずかな変化を引き起こします。 いくつかの低温殺菌および/または冷凍キャビアは、冷蔵を必要とすることもあれば、しないこともあります。 ラベルを確認して確認します。
押された： payusnayaとpajusnayaとしても知られています。 ふるい分けプロセスを通過するすべての卵が元通りに圧搾されるわけではなく、確かに放棄されないことを賭けることができます。 壊れた、弱い、または損傷した卵の結果は、特別に処理され、塩漬けされ、押されたプレスキャビアである。 それはしばしばいくつかの種類の卵の組み合わせであり、ジャム様の一貫性を有する。 実際のものと比較することはできませんが、それはまだより豊かで激しいキャビア風味を持つ、レシピのための実行可能な解決策です。 安価な料理でそのキャビアタッチを探している家のシェフがしばしば好まれます。