グリルで仕上げたり、オーブンで焼く前に予備品を沸騰させるように指示するレシピが表示されます。 このステップは、調理時間を短縮し、表面の脂肪の一部をレンダリングするために使用されます。 予備品を沸騰させる賛否両論があります。 それは個人的な味の問題ですが、なぜ沸騰が使用されるのか、それがあなたの予備品にどのように影響するのか、どのような代替品を使用できるのかを理解することは良いことです。
沸騰リブの利点
肋骨が脂肪であるので、多くの料理人は短期間の予備品を煮沸したり、脂肪を表現したり、肋骨を柔らかくしたり、調理時間を短縮するために長期間沸騰させることを選択します。 リブは、グリル上またはオーブン内で、通常はソースでさらに調理される。
沸騰は、水の鍋を沸騰させることによって行われます。 その後、リブを3〜4分間水に浸します。 これは脂肪の一部をレンダリングする。 グリルをかける前に、内側の肌をリブから簡単に取り除くこともできます。
いくつかのレシピでは、1時間など、リブを長く煮る。 これはグリルの調理時間を大幅に短縮し、長いシマーは肉の結合組織を軟化させ、より柔らかいリブをもたらす。 あなたが長い時間フルボイルでそれらを調理するのではなく、リブを煮ることが重要です。 沸騰の熱が強い肉をもたらすことがあります。
沸騰リブの短所
肉を沸騰するだけでなく、脂肪をレンダリングするだけでなく、それはまた、天然のジュース、両方のリブの真の味が含まれているスペアリブを解放します。 煮沸は自然の味の少ないものを取り除きますが、まだいくらかの損失があります。 1時間シマリングすると、風味が大きく損なわれ、水で味わうことができます。
水そのものは、米や他の料理のためのスープとして使用することができます。 予備品はしばしばグレーズまたはソースで提供されますが、肉はそれ自体が沸騰して天然ジュースを失った後に乾燥する可能性があります。
沸騰リブの代替
低温の長い料理は、風味や水分を失うことなく脂肪を柔らかくしてレンダリングするのと同じ目標を達成します。 これを行う方法は次のとおりです。
- 蒸し蒸し ：十分に大きな蒸し器を持っているか、または即興できるのであれば、水またはリンゴジュースの上にリブを1時間スチームしてください。
- スローオーブン焼き付け ：これは鍛錬方法です。 水またはリンゴジュースのパンを準備し、それらの上のラックにリブを置きます。 あなたは、セロリまたはアルミ箔の列をパンの底にボールに束ねてラックを即興で作ることができます。 リブが液体に触れないようにしてください。 350°Fでリブを始動させ、15分後に225°Fに温度を下げ、約1時間焼く。
- 遅い喫煙 ：喫煙者の長くて遅い料理は、肋骨を風味豊かに保ちます。
- マリネ ：これらは、風味を加え、リブを柔らかくするのにもおすすめです。
選択はあなたのものですが、最良の風味としっとりとした予備品のために、煮沸はお勧めしません。