ゼラチンは、食品を増粘または固化するために使用される、透明で無味のタンパク質である。 それは動物製品であり、 完全体ではありません。 ゼラチンは、パーソナルケア製品、化粧品、薬物カプセル、および写真にも使用されています。 これは、ゼラチンデザートのベースとして広く知られている。
ゼラチンはどこから来ますか？
ゼラチンは、骨、結合組織、およびブタ、ウシ、および他の動物の皮膚に見られるコラーゲンに由来する。
魚の骨からのコラーゲンも使用されることがあります。 このタンパク質は、水で煮沸したときに骨および結合組織から溶ける。 これは、あなたが骨で家庭で在庫を作るときに起こることです - コラーゲンは、在庫に抽出され、冷却されたときにセットアップされます。 料理目的で使用されるゼラチンは精製され、通常はシート、顆粒または粉末で販売されています。
ゼラチンはどのように使用されていますか？
ゼラチンは、プディング、ヨーグルト、グミキャンディ、フルーツゼラチンデザート、アイスクリーム、マシュマロなどを濃くするために使用されます。 ゼラチンはまずレシピに加える前にぬるま湯に溶解しなければなりません。 水に溶解した後、ゼラチンを任意の数の液体または半固体混合物に混合することができる。
ほとんどの食料品店で販売されているゼラチンのパケットは、通常、ゼラチンパウダーの4分の1オンス、または1テーブルスプーンを含んでいます。 この量のゼラチンは、約2カップの液体を濃くするのに十分であるが、より多くのものを使用してより剛性のある最終製品を製造することができる。
ゼラチンは冷却されると凝固し、一般的に冷凍が必要です。 ゼラチンの濃度およびグレードは、凝固および融解する正確な温度を決定する。 ほとんどのゼラチンは体温に近い融点を持ち、それが使用される食品に独特の口当たりを与えます。
沸騰ゼラチンは、その構造を破壊し、凝固特性を損なう可能性がある。 パイナップル、グアバ、パパイヤなどの特定の果物は、ゼラチンの凝固能を阻害する酵素も含んでいます。 缶詰プロセスは、通常、これらの酵素を破壊します。つまり、これらの果実の缶詰バージョンは、ゼラチンとともにうまく使用できます。
ゼラチンの栄養成分
ゼラチンはタンパク質ですが、10種類の必須アミノ酸のうち9種類しか含まれていないため、完全なタンパク質とはみなされません。 純粋なゼラチンパウダーは、炭水化物または脂肪を含まず、タンパク質のみを含有する。 1オンスのゼラチンパウダーは、約23カロリーと6グラムのタンパク質を含んでいます。
ゲル中に浮遊する多量の水と体温で液体であるという事実のために、ゼラチン混合物、例えば、ジェル（Jell-O）デザートまたはブロスを用いて作られたアスピック（aspics）は、食餌が分析されているときに、 。
ゼラチンと特別な食事
ゼラチンは動物のコラーゲンから作られているので、菜食または野菜の食事には適していません。 寒天、ペクチン、またはカラギーナンのようなゼラチンの代替品は、植物製品から作られ、同様のゲル化作用を提供する。
「K」と記されたゼラチンは、認定されており、豚以外の供給源から作られています。
牛の摂取を許さない宗教では、豚肉や魚だけで作ったゼラチンを使うことができます。 パッケージをよくお読みになり、ゼラチンの供給源が問題であれば製造元に連絡してください。