サーロインステーキは、古典的なマルサラ料理では、子牛の代わりになります。
ボリュームのあるマッシュルームを加えてさらに美味しいソースに仕上げます。 あなたが誇張したい場合は、サーロインの代わりにストリップステーキを使用してください。
必要なマルサラワインを除いて、キーはステーキの厚いカットを使用することです、そしてそれは優しくて多肉な質感を維持するために、中程度の希少価値を持たないものに傷つけてはなりません。
乾いたマルサラはここで使用されているので、それは牛肉に耐えるための味の深さを追加します。 甘いマルサラは、タンパク質（子牛または鶏肉）がより繊細であるため、この皿の仔牛または鶏のバージョンによく使用されます。
あなたが必要とするもの
- ステーキの場合：
- 2（8-10オンス）1 1/2インチ厚のサーロインステーキ
- オリーブオイル
- 約1大さじ コーシャー
- 塩
- 約1 tsp。 新しく粉砕された黒
- コショウ
- 1/4カップ（約）
- 浚渫用汎用粉
- バター2大さじ
- ソース用：
- 8オンスのクレミニキノコ（きれいにして厚くスライスしたもの）
- タマネギ大さじ2（大さじ2）
- 1/2ティースプーンのコーシャーソルト
- 1/2カップ乾燥
- マルサラワイン
- 1/2カップビーフブイヨン（強）
- バター大さじ2（室温）
それを作る方法
ステーキを調理する
- ステーキをオリーブオイルでこしらえ、塩と胡椒でゆっくりと味付けします。 室温で30分間静置する。
- 小麦粉を捨て、余分なものを振り払う。 後で使用するために小麦粉を1杯用意してください。
- 中位の熱で、大きくて深い重いフライパンを加熱します。 暑いときは、バター2杯を加えて鍋に塗ってください。 ステーキを中くらいの珍味に味わい、両側がきれいに茶色になるまで一度しか回りません。 ホッパーで軽くたたいて暖かく保ち、
ソースを作る
- 鍋のドリップにキノコとタマネギを加えなさい。 コーシャー塩を振りかける 軽く黄金とキノコが液体を放出するまで炒める。 スロット付きスプーンでキノコをはずし、脇に置いてください。
- 泡立て器に小麦粉1杯を滴下し、1分間炊き、絶え間なくかき混ぜる。 マルサラワインを泡立て、厚くなるまで1分間炊きます。
- 牛肉のスープをパンに加えて沸騰させる。 茶色のビット（ かわいいもの ）をソースにこすり落とすには、スパチュラを使います。 濃縮してシロップ状になるまで液体を半分に減らして調理し続ける。
- 残りの2杯のバターを泡立ててください。 必要に応じて塩と胡椒を味と調整してください。
食べ物とサ - ビスを仕上げる
- 調理したマッシュルームをソースに戻して組み合わせ、再加熱します。 ステーキをパンに戻してコートにします。 肉を再加熱するために1〜2分煮る。
- マッシュルームのマルサラソースをステーキ上に均等に分けます。 バター麺やパスタ、コメに添えて。