ミートリーベールのシャンクは、ワインや野菜でゆっくりと煮詰めたときに優しく柔らかくなります。 プラス彼らはそれぞれ中空骨の骨髄のおいしいナゲットを保持します。 バターの卵のヌードルやフェトコキシンの上に生地を提供し、骨髄をすくい取るための小さなスプーンを必ず入れてください。 これは最高の快適食品です！
あなたが必要とするもの
- 肉厚2〜3インチの仔牛シャンク（各12〜14オンス）
- 1/4カップ未晒汎用粉
- バター2大さじ
- オリーブオイル大さじ2
- 細かく刻んだタマネギ1カップ
- ニンニク2クローブ、細かく刻んだ
- 1/2カップ乾燥赤または白のワイン
- 塩小さじ1/2
- 新鮮な挽いたコショウ1/2ティースプーン
- ティースプーン1/2杯の乾燥タイム
- 乾燥小さじ1/4ティースプーン
- 新鮮なローズマリースプレー、ガーニッシュ用（オプション）
- Gremolata （オプション）
- 新鮮なパセリの大さじ2杯
- 新鮮なレモンの皮を大さじ1杯
- 新鮮なニンニク刻んだ小さじ1杯
それを作る方法
1.オーブンを325°Fに予熱します。2.まだ肉屋で行なわれていない場合は、調理中に肉の周りにキッチンの撚り糸を結んで骨に固定します。 シャンクを小麦粉でコートし、余分を振り払う。
3.肉厚の薄いオランダのオーブンやキャセロール（蓋あり）で、肉を一重に保持するのに十分な大きさで、中火でバターとオイルを加熱します。 それぞれの側に3〜4分の上と下にシャンクをブラウン。 シャンクをプレートに取り外します。
4.玉ねぎとニンニクを鍋に入れ、よく混ぜるか、またはタマネギが軟化するまで4〜5分間煮る。 ワイン、塩、コショウ、タイム、ローズマリーを加えてください。 柔らかい沸騰をもたらし、キャセロールの底に茶色の塊を掻き集める。
5.熱を取り除いて、キャセロールの中で切り口を上にして1つの層に肉を配置します。 肉の上に液体のスプーンを少しスプーン。 カバー（ふたがしっかりと覆われていない場合は、最初にホイルでふたをしてからふたをしてください）を2時間焼くか、肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。
6.シャンクが料理をしている間、グレモラタを作る。 パセリ、レモンピール、ニンニクを小さなボウルに入れて混ぜる。
7.オーブンからポットを取り出し、シャンクを調理液からプラーターに慎重に持ち上げます。 脱脂して液体から脂肪を捨て、次に調理液をシャンクの周りにスプーンします。
8.グレモラタをシャンクの上に振りかける。 必要に応じて、各シャンクの骨髄にローズマリーの枝を入れ、奉仕する。
レシピメモ
•炒めた仔牛のシャンクは、一晩ソースで冷やすことができます。 350°のオーブンで30分間カバーするか、再加熱するか、または暖めます。•ろう付けに使用する鍋は、火傷を防ぐために熱を均一かつ効率的に伝導する材料でなければなりません。 タイトフィットの蓋付きのエナメル鋳鉄ポットが良い選択です。
•蓋を所定の位置に置く前に、ワックスペーパーまたは羊皮紙ペーパーで鍋を覆う。 これはポットのヘッドスペースを減らし、ソースの風味を集中させるのに役立ちます。