甘くされたメレンゲは、この美味しいカラメルパイの完璧な仕上げのタッチです。 パイは、焼きたての殻、製法に含まれている自家製のフードプロセッサーの地殻、または冷凍または冷蔵のペストリークラストを使用して焼いたものです。
あなたが必要とするもの
- クラストの場合：
- 1 1/4カップの多目的粉（
- 5 1/2オンス ）
- 1杯の砂糖
- 塩小さじ1/2
- 4オンスの塩分のないバター（冷やし、小片にカット）
- 水3〜5杯（氷冷）
- キャラメル充填用：
- 3卵（分離）
- 1 1/2カップミルク
- 1カップ軽い茶色の砂糖（詰め物）
- 万能粉5大さじ
- バター2大さじ
- 1ティースプーンのバニラ
- メレンゲのために：
- 歯垢の1/4のティースプーンクリーム
- 1/3カップ菓子の砂糖
それを作る方法
- クラスト：フードプロセッサーのボウルに1 1/4カップの小麦粉、粒状の砂糖、塩を混ぜる。 パルスを数回徹底的にブレンドします。
- 冷却したバター片の約半分を小麦粉混合物の上に散らす。 約6回のパルス。 残りのチルドバター片を加え、約7回パルスする。 あなたは、エンドウ豆の大きさのいくつかのバターとの粗い混合物を持っている必要があります。
- 混合物の上に氷水の3大さじを振りかけ、2回パルスする。 一度に数杯の氷の水を追加し、各追加の後に数回脈打つ。 生地がちょうど凝集し始めると、それは浮遊表面に移します。
- 生地を軽くこねて、ディスクに成形します。 プラスチックラップで包んで約30分間冷蔵してください。
- 冷やした生地を直径約12インチの円に巻いて、表面と生地を軽くこすって粘着しないようにします。 パン生地板に生地をはめ込み、必要に応じて端を折り曲げます。 あなたが焼く準備が整うまで、地殻を冷やす。
- クラストをプリベークするには、オーブンを350°F（180°C /ガス4）に加熱します。 パーチメント紙や箔でペストリーの底と側面を並べます。 乾燥した豆またはパイの重さで、パイを2/3〜3/4ほどいっぱいにします。
- パイを20分間焼く。 オーブンから取り出し、パイの錘と箔または紙を取り除きます。 フォークで地殻をひっくり返し、オーブンに戻して約10分間焼くか、またはペストリーがきれいに茶色になるまでします。
- ラックの上で完全に冷やしてから、カラメルの充填物（下記）を充填してください。
- オーブンを400°F（200℃/ガス6）に加熱する。
- 充填：ダブルボイラーのボトムパンに約1/2インチの水を入れ、中火で煮る。 熱を低く抑える。
- ミディアムボウルでは、卵黄を泡立てる。 ミルクを加えてよく混合するまで撹拌する。
- ダブルボイラーの上部のパンに、小麦粉と茶色の砂糖を混ぜます。 よく混ぜます。 卵とミルクの混合物と共に、バターとバニラの2つのテーブルスプーンを加えなさい。 沸騰させた水の底の皿の上に鍋を置き、厚くなるまで絶え間なくかき混ぜる。 準備されたパイの殻に詰め物を注ぎます。
- メレンゲ：メレンゲを準備する。 卵白とタールのクリームを泡立つまで打ちます。 徐々に菓子の砂糖の1/3を加え、堅いピークが形成されるまで拍動を続けます。 高温の充填物の上にメレンゲを広げ、地殻に右に広がる。
- 予熱オーブンで10分間焼くか、またはメレンゲが黄金色になるまでうまく焼く。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 442 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 121 mg |
| ナトリウム | 511 mg |
| 炭水化物 | 55g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 7 g |