メレンゲのトッピングは、フランス人、または一般的なメレンゲで行われます。 それは典型的には砂糖で揚げられた卵白の組み合わせである。
このバージョンでは、少し安定しているので、私はタルタルのクリームを使用しました。 あなたが歯石のクリームを持っていない場合、あなたはそれを残すことができます。 あなたが極度の砂糖を見つけることができる場合、それは、メレンゲで使用するための最高の砂糖です。
それはいつも可能ではありませんが、そうであれば、ホットパイの上にメレンゲを広げてください。 安全のために、メレンゲは160°F（71.1°C）の安全な最低温度に調理しなければなりません。 2つまたは3つの卵メレンゲの場合、予熱された350°F（180°C /ガス4）オーブンで15分で十分です。 あなたが低温殺菌した卵を持っているなら、より高い温度でより速くメレンゲを調理することができます。 短時間のうちに425°F（220°C /ガス7）で調理されたメレンゲは、一般に問題が少ない。
一般的な問題と解決策については、手順の下のヒントを参照してください。
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あなたが必要とするもの
- 2エッグメレンゲ
- 2つの大きな卵白、室温
- ひとつまみの塩
- 1/8ティースプーンのタータールクリーム
- 砂糖、大さじ4杯の大さじ4
- 1/2ティースプーンのバニラエキス
- スリーエッグメレンゲ
- 3つの大きな卵白、室温
- ひとつまみの塩
- 歯垢の1/4のティースプーンクリーム
- 砂糖大さじ6、大さじ6
- 1/2ティースプーンのバニラエキス
それを作る方法
- ミキシングボウル（好ましくはステンレススチールまたはガラス）で、電気練りミキサーの低速で卵白と塩のピンチを泡立つまで叩いてください。
- 歯石のクリームを加え、ミキサーのスピードを中程度に上げてください。 白がふわふわになるまで叩き続け、縁の周りに大きな泡ができます。
- ミキサーを走らせて、一度に数杯の砂糖を加えてください。 ピークがしっかりしているが光沢が残るまで叩き続ける。 バニラを加えなさい。
- ホットパイの上にメレンゲをスプーンで塗ります。 焼かれていないパイ充填物をトッピングしている場合は、室温に戻してからメレンゲで上にしてください。 フィリングを封じ込めるために、メレンゲを地殻の端まで広げる。スプーンの後ろに丸めてパイの間に装飾的な山を作る。
- 2つの卵白の場合は約12分間、3つの卵白の場合は約15分間、350°F（180°C /ガス4）で焼く。
一般的な問題と解決策
メレンゲは問題を起こしやすい。 いくつかのケースでは、それは天気であり、他のものでは、それはベーキング温度または技術であり得る。 ここにいくつかの典型的な問題と解決策があります
- 泣きとビーイング - ビーディングは砂糖や水分から来ることができます。 それは、メレンゲがまだ暖かいうちに冷蔵されている場合、またはそれが長すぎるか、または高すぎる場合に調理された場合に起こり得る。
- 収縮 - 地殻にまで広がっていない場合、メレンゲは充填の際に収縮することがあります。 コーンスターチと水の混合物は、メレンゲに安定性を与える別の方法です。 トウモロコシ澱粉1/4小さじと水小さじ2でペーストを作る。 電子レンジで10秒または15秒間、またはペーストが透明になるまで加熱します。 あなたのメレンゲ混合物にピークが形成されたら、コーンスターチ混合物で一度に1ティースプーンを加えてビートします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 73 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 72 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |