Kolbasz （KOOL-bahss）はソーセージのための一般的なハンガリー語です。 品種は、ハンガリーの各地域が独自の標準ソーセージを取り揃えているため、めまいがあります。
それらは焼いたり、茹でたり、乾燥させたり燻製したり、マイルド、ミディアム、スパイシーな熱い品種で焼くことができます。 ハンガリーのソーセージは、パンや食前皿で冷やしたり、シチュー、スープ、ガラッシュ、サラダなどの味をするのに使われます。
彼らはどのように作られている
ハンガリーのソーセージのほとんどは、パプリカ、ブラックペッパー、オールスパイス、ホワイトペッパー、キャラウェイ、ナツメグ、マジョラム、カイエンペッパー、砂糖、塩、ニンニク、白ワインまたはコニャックを含むことができる罰金または粗い豚肉、牛肉またはラム、 。
ソーセージには、時には肝臓、きのこ、パン、米、卵、クリームまたはミルクが含まれています（無刺激または未硬化）。 粉砕されたソーセージ混合物は、天然のケーシング（豚の小腸）に長円形のコイルで詰め込まれるか、12インチの長さに切断されます。
冷凍前の日には、豚肉を屠殺する時に寒い季節にソーセージ製造が行われ、肉のスクラップが混合物に入った。 未調理の詰め物のソーセージは、新鮮なまたは燻製を使用する前に野外で一晩治療することができました。
新鮮なスモークソーセージの種類
- Gyulai Kolbasz：このブナの木製スモークソーセージは、ハンガリーのギューラの町にちなんで名付けられたもので、豚肉、スザロナ（ハンガリーのベーコン脂肪）、ニンニク、コショウ、キャラウェイ、ハンガリーの赤いパプリカでできています。 それは、パンだけで食べることも、 lescoやrakott burgonyaのような他の料理に加えることもできます。
- Csabai Kolbasz：パプリカがたくさんあるこの辛いソーセージは、Bekescsabaの町で作られています。 それはより多くのパプリカとスパイシーであるが、ギュライソーセージに似ている。
- Csemege Kolbasz：これは、牛肉と豚肉で作られた、軽くスパイスを加えた調理済みのスモークソーセージです。
- Hazi Kolbasz：これは単に自家製の新鮮で無臭のソーセージを意味し、地域によって異なる場合があります。 通常、 豚の肩 、ニンニク、塩、唐辛子、甘いパプリカ、水で作られています。 いくつかの人々は、それらの混合物にクローブとレモンの味を加える。 hazi kolbas zの作り方をご覧ください。
- Cserkesz Kolbasz：これは牛肉と豚肉で作られた調理済みのスモークソーセージです。
軽く燻製したソーセージの種類
- Debreceni Kolbasz（またはDebrecener）：パプリカ、ニンニク、コショウ、マジョラムで濃厚に味付けされたこの豚のソーセージは、赤橙色で、ハンガリーの都市デブレツェンにちなんで名付けられました。 それは通常、無刺激または軽く燻製され、焼かれ、焼かれ、または揚げられ、 レッコのような料理に使用される。
- Lecsokolbasz：このスパイシーなソーセージはレッコ専用に作られています 。
ソーセージの種類
- Majas Hurka - 肝臓ソーセージ：主な成分は肝臓と米で、塩、唐辛子、香辛料です。
- Veres Hurka - 血のソーセージ：血、米またはパン、 マヨラム 、コショウ、塩などのスパイスがこのソーセージに入ります。
他の種類の調理済みソーセージ
- Virsli： これはアメリカのホットドッグと非常によく似ています。 それは茹でられ、パンとマスタードと一緒に食べられる。
- Párizsi：パリサイザーやパリのソーセージとも呼ばれていますが 、これは上記のvirsliのより大きな、より厚いバージョンです。 アメリカのボローニャによく似ています。
デリ肉
ハンガリーで最も有名なサラミは、冬のサラミとしても知られているtéliszalámiです。 それはマンガリッツァの豚肉と白い唐辛子、オールスパイスなどのスパイスから作られています。 冬のサラミは冷たい空気で治癒され、ゆっくりと喫煙されます。
ケーシングの表面に形成されるモールド（モールドモールドと呼ばれる）は、あなたが本物のハンガリーサラミを食べているという確かな兆候です。