ハンバーグ製ソーセージやハシコルバッツ （HAH-zee KOOL-bahss）のレシピは、豚の肩、ニンニク、塩、胡椒、パプリカで作られています。
ハンガリーのソーセージのレシピは、地域や個人の好みによって異なります。 いくつかの料理人は、それらの混合物にクローブとレモンの風味のピンチを加える。 豚肉の脂肪をすべて刈り取らないようにしてください。さもなければ、ソーセージは乾燥しすぎます。
詰め物のテクニックについては、ポーランドのソーセージの作り方をご覧ください 。 ハンガリーとポーランドのソーセージの最大の違いは、前者は決して沸騰しておらず、ただ焼かれているかソテーであるということです。
あなたが必要とするもの
- 4ポンドの骨なし、大理石のポークショルダー（グラインダの指示に従ってカット）
- 3つのニンニクのクローブ（砕いたもの）
- 塩大さじ2
- 1ティースプーンの黒コショウ
- パプリカ1大さじ
- 1/2カップ冷たい水
- 14フィートのホグケーシング（3回リンス）
それを作る方法
- 豚のケーシングをすすいだ後、使用するまで冷蔵庫に保管してください。
- 小さなボウルに、ニンニク、塩、コショウ、パプリカ、水を入れておきます。
- 冷たい肉はより簡単に粉砕されるので、粉砕する準備が整うまで肉を冷蔵しておいてください。 手作業または電気グラインダーで肉を粗く粉砕します。 大きなボウルに肉を入れます。
- 完全に組み込むまで、水とスパイスの混合物を肉と混ぜる。 調味料が正しいことを確認するために、小さなパティと味を揚げてください。 肉の混合物を冷やすのが好きな人もいますし、一晩前に詰めて味付けしますが、それは必要ではありません。
- 冷蔵庫からケーシングを取り外し、一端を結びます。 詰め物の漏斗を、豚肉の調理スプレーまたは残った脂肪で軽く塗ってください。 ケーシングのもう一方の端を漏斗の口の上に滑らせます。 あなたが結び目に達するまで、漏斗の上にケーシングの残りの部分を押し続ける。
- 片方の手で肉をケーシングに押し込み、もう片方の手で押し出しながらソーセージの厚さを調節します。
- 覚えておいて、ソーセージは調理するときに収縮するので、素朴なソーセージがほしいと思う。 しかし、あなたが過ぎないように気をつけてください。そうしないとケーシングが破裂します。
- ケーシングが使い尽くされるまで押し出してください。 その結び目を結ぶ。 ソーセージを大きなコイルに入れておくか、または6インチ間隔でねじってリンクすることができます。 すぐに使用するか、ソーセージを冷蔵して保管し、調理する準備ができるまで2日間まで覆います。
- 調理するには、オーブンを350°Fに加熱します。少量の水（またはビール）を加えたグリース状のベーキングパンまたはキャセロールディッシュにソーセージを置きます。 ソーセージが茶色になるまで約1時間焼くが、乾燥させない。
- 6カ月までは調理していないソーセージを冷凍する。