「コックルミートボール」は、私が上海に住んでいた時代の私の好きな料理の一つです。 私の家族と私が上海で頻繁に訪れたレストランの一つが、この料理を提供しました。 私はこの料理が好きでしたが、私はしばしば、この料理の適切な上海のバージョンは、ほとんどの人の味の芽のために少し甘いと感じています。 だから私のレシピでは、砂糖の使用量を減らしましたが、もちろんあなたの好みに合わせて調整することができます。
ミートボールの伝統的なレシピでは、ハマグリが使用され、コックルは使用されません。 しかし、私は今度は貝を見つけるのに苦労したので、代わりに新鮮な羽を使用しました。 コックルやフライを使用することができますが、コックルはちょっと塩味があるので、フライの代わりにコックルを使用することを決めた場合は、ミートボールミックスで塩分や醤油を減らしてください。 ムール貝の形や味は、単にミートボールとよくマッチしないので、私がコックルやハマグムを置き換えないことの1つは、ムール貝です。
私は、これらの甲殻の殻が通常は砂でいっぱいであるので、少なくとも3-4時間、クラム、ムール貝、コックルおよび甲殻類を清潔な冷水で浸漬する傾向がある。 私は実際にできるだけ早くシーフードを食べますが、もしそれを保管しなければならないのであれば、濡れた布やティータオルの下でボールを冷やして24時間以内に使用することを忘れないでください。
ボクチョイ、ケール、カイラン、スノーピーシュートなどの緑色の野菜をガーニッシュにして、ブランチングした緑色の野菜をサービングプレートに置き、ミートボールを上に置きます。 これは料理が本当にかわいく見えるようにしますが、栄養がいっぱいになり、料理の味も少し濃くて重くなります。
このレシピは、約14個のコックルミートボールを作ることができます。 私はイタリアンミートボールやライオンヘッドミートボールのように本当に大きなミートボールを作っていなかったので、250gのポークミンチで約14個のミートボールを作れます。 別の料理のヒントは、中国のミートボールや餃子の詰め物などを作ることを検討している場合は、30％の豚肉や牛肉を買うことです。 高脂肪肉はいつもより味が良く、これらの料理の質感を大幅に改善します。 過去に私はこの料理と餃子を作るのに5％、10％、20％の豚肉を使いました。そして、彼らは本当に硬く、噛み易く、味がたくさんありませんでした。
あなたが必要とするもの
- 材料：
- 14コックル（削除するが、我々はそれらにミートボールを入れる必要があるので、シェルを保つ）
- 250gのポークミンチ（牛肉を使用することもできます）
- 生姜小さじ1（細かく刻んだもの）
- 大さじ1杯（細かく細かく刻んだもの）
- 1卵白
- 調味料：
- ジャガイモデンプン（またはトウモロコシ粉）1杯
- 1杯の砂糖（デメララまたはキャスター）
- ティースプーン1/4小さじ（地面）
- ごま油1/4小さじ
- 塩小さじ1/4
- ソースの成分：
- 砂糖大さじ1杯
- 150 mlのストック（植物性ストックまたはチキンストック）
- 牡蠣醤油大さじ1杯（または濃厚醤油）
- ポテトスターチ1大さじ
- 水2杯（ジャガイモデンプンと混ぜて、ジャガイモデンプンの水ですが、通常はこれを使って、中国や台湾料理のソースやスープを濃くします）。
それを作る方法
手順：
- きれいな冷水に3〜4時間浸して汚れを取り除きます。
- コックルの肉を取り出します。 肉と殻の両方を保管してください。
- 大鉢にミンチ、ショウガ、春のタマネギ、卵白、すべての調味料を混ぜる。 あなたの手で3〜5分間同じ方向に均等に混ぜる。
- コックルをチョップし、ステップ3とミックスします。
- 混合物を小さな球に転がし、コックルの殻に戻します
- 肉が完全に調理されるまで、肉球を7〜9分間蒸します。
- オイスターソースまたは厚い醤油、砂糖、ストックを小さな鍋に注ぎ、最初に沸騰させて、液体を元の量の約半分に減らします。 ポテトスターチウォーターをゆっくりとソースに入れて、ストーブを低温に保ちます。 ソースが沸騰し始めると、調理中にかき混ぜて火を消す。
- コックルミートボールをプレートの上に置き、ソースをその上に注ぐ。 料理は提供する準備ができています。