あなたがフィリピンのレストランでパンチギサギドを注文するとき、あなたは何を得ますか？
パンチは麺を意味する。 ギサドはソテドを意味する。 Pancit guisadoは、炒めた芳香を使った麺類、肉、海産物、野菜を炒めることで調理された、乾燥した（ヌードルスープとは反対の）麺料理の総称です。 パンチィット・グイサドは、フィリピンに対して、何gorengがインドネシアとマレーシアにあるのですか？ ヌードル自体は、薄くて厚い卵の麺から、噛んだガラスの麺へのスティック、または2種類の麺の組み合わせまであります。 豚肉、鶏肉、エビがあります。 野菜は最も基本的なキャベツとニンジンのコンボですが、緑豆、スナック、カリフラワーの小花も含まれています。 調味料は、塩、魚醤、醤油またはそれらの2つ以上の組み合わせであり得る。
それがパンチ・グイサドという言葉の広大さを捉えていないなら、ケソンのルクバンからのパンチ・ハブハブのような名前がある地域的なバリエーションがあります。 ルセナ・シティからのパンチ・チェミ 、ケソン、カマリン・シュールのバートの町からのパンチ・バトなど、すべて本質的にパンチ・グイサドです。
pancit guisadoを3つの最も基本的なグループに分類しましょう：
01/03
Pancit canton（卵麺）グイサド
Pancit canton guisado。 ©Connie Veneracion 薄い卵の麺で作られた、 パンケット州は、中国の牛メインのフィリピン版です。 ちょうどチャウミーンのように、そこには料理人と同じくらいたくさんのパンケット州があります。 豚肉（または鶏肉）と小エビの薄いスライスが最も人気のある肉成分であり、調味料は通常醤油です。
02/03
パンチビュッホン（コメスティック）グイサド
Pancit bihon guisado。 ©Connie Veneracion Bihonは薄く透明な麺で、この麺の種類はすべてのパンチビホンギーサード料理が作られています。 伝統的には米粉から作られていましたが、近年、他の種類の小麦粉で製造されたバイロンが市場に登場しました。 バイホンは時々米玄米と呼ばれるが、米粉から作られていない甘い玄米と混同されるべきではない。
パンシト・バイホン・グイサドを調理するために、 バイトンは、炒めた芳香族、肉および/またはシーフードおよび野菜を麺に投げ込む前に、剪断で軟化させ、水切りし、切断するまで水に浸す。
03/03
パンチットソタンホン（ガラス麺）ギサド
パンチットソタンゴングイサド。 ©Connie Veneracion ソタンゴンは玄米で、ガラスやセロファンヌードルなどのレシピに掲載されることがよくあります。 それは噛むと非常に滑りやすいです。 バイトンのように、 ソタンゴンは水に浸かって柔らかくなり、鍋に入る。 個人的には、 ソタンゴンを水に浸さないほうがいいです。味付けしたスープを入れてパンに直接投げ込み、低温で一緒に調理して、スープを一滴ずつ浸して麺をおいしそうにします。
だから、フィリピンのレストランに行って、メニューのパンチギサギソドを見ると、いくつでも乾燥した麺料理を注文することができます。 あなたが何を得ているかを知るためには、注文する前に尋ねることが賢明です：
1.皿にはどんな種類の麺が使われていましたか。
2.どのような肉や魚介類が含まれていますか？ そして
3.どんな調味料が使用されていますか？