オーブンリブを作る方法

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オーブンリブ - 必要なもの

完全な肋骨の肉は、あなたが前に痛みを感じるときに骨から引き離します。 この結果を得るには、ほぼ完璧なタイミングが必要ですが、肋骨は寛容であり、オーブンの低温はゆっくりとその状態に達するのに役立ちますので、威圧感はありません。

別のクイックポイント、これはバーベキューではありません。 バーベキューは化学的に肉の味と表面を変えるために煙が必要です。 オーブンはその煙（うまくいけば）を作るつもりはないので、これらのリブはバーベキュージョイントリブの良い近似ですが、同じものではありません。 オーブンでリブを調理するためのヒントをご覧ください。

あなたが必要とするもの：

• リブのラック*
• リブ・ラビング 1/2カップ（120mL）
• 1カップ（240 mL） バーベキューソース
• 大きな調理トレイまたはクッキーシート
• ワイヤ冷却ラック
• アルミホイル
• 鋭いナイフ
• ぬいぐるみ用ブラシ
• ペーパータオル
• 最大5時間

*リブのラックは、ベビーバックまたは予備品です。 ここの写真は予備品です。 赤ちゃんの後ろ肋骨は小さく、肉が少なく、短い調理時間が必要です。 どちらの時間帯もこのチュートリアルに含まれています。 それらの間に少なくとも1インチがある限り、調理時間を変えることなく、2つのリブのラックを同時に行うことができます。

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オーブンリブ - ラックの準備

豚の肋骨を均等に調理するには、ラックを一様にする必要があります。 赤ちゃんの後ろ肋骨では、どこにいても同じようにカットされているので、これは一般的に問題ではありません。 しかし、予備品では、これは多種多様なカットで販売されているため、問題になる可能性があります。 可能であれば、あなたの肉屋をあなたのためにトリミングしてもらえますが、そうでなければトリミングをする必要があります。 予備品の理想的なラックは完全な長方形です。 緩んだ部分を切り取って、骨がないところで端を切り取ってください。 予備品では、しばしば、骨の側には除去すべき肉のフラップがあります。

ユニフォームのラックでは、それがベビーバックであるかスペアであるかにかかわらず、骨側の膜を除去する必要があります。 この膜は、フレーバーが浸透するのを阻止する非透過性バリアである。 それは水が通り抜けるのを止める。 この膜を取り除くには、バターナイフのような鈍いナイフで角を持ち上げます。 膜は非常に滑りやすいが、ペーパータオルで容易につかむことができる。 それはいくつかの練習を取ることができますが、一度それを掛けると、膜をはがすことは容易です。

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オーブンリブ

私たちの肋骨に適切な味を得るためには、良い肋骨のこすりが必要です。 これは塩、砂糖、スパイスを組み合わせたもので、肋の味を味わうだけでなく、肋骨に求めている質感を作り出すのに役立ちます。 このカンザスシティリブ擦れやメンフィススタイルのリブ擦れを試してみてください。 良好な擦傷コーティングを施します。 擦れのある一般的なルールは、あなたがどれくらい必要なのかです。 この擦れは肋骨のジュースと結合し、表面に浸透して痂皮形成プロセスを開始する。

私たちの肋骨は、空気が肉の上と下に流れ出るように調理するために持ち上げる必要があります。 これは、調理プロセス中にリブをひっくり返す必要がないことを意味する。 大きなフライパンやクッキーシートをアルミホイル（簡単に清掃するため）に通し、大きな冷却ラックをホイルの上に置きます。 リブはラックに座ります。

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オーブンリブ - 焼く

一般的には、オーブンの中に肋骨を置いて料理しても大丈夫ですが、ブロイラーの下をすばやく通過すると表面が鮮明になり、砂糖の砂糖をキャラメル化し始めます。 砂糖は265 F / 130 Cで燃焼することを覚えておいてください。これは、何も焼かれないようにブロイラーの下の肋骨を注意深く観察することが非常に重要であることを意味します。 リブをその下に置く前に、オーブンでブロイラーを予熱してください。 擦れは泡立つようになり始め、震えます。 これは、何かが燃え始める前に肋骨を取り除くのに最適な時期です。 肋骨の上面を平らにするためにラックを回す必要があるかもしれませんが、それらを裏返すことは心配しないでください。 私たちは、トップサーフェスをクラストすることにのみ関心があります。

オーブンにブロイラーがない場合、このステップはスキップできます。

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オーブンリブ - ベーキング

オーブンを250°F / 120°Cまで冷やして戻します。これは、あなたがリブを調理する温度です。 半分の時間が明らかになります。 調理の中間点で、リブをアルミホイルのシートで覆う。 彼らはしっかりと包まれる必要はありません、ちょうど覆われ、エッジの周りにはこんだ。 これは、ホイルの下のリブから水分を持ち上げて乾燥させないようにします。 しかし、肋骨を鍛えることはありません。

料理の時間

スペアリブの場合、合計調理時間は4時間です。

赤ちゃんの背中の肋骨は、3時間30分の合計調理時間を予定しています。

リブが完全に調理されると、ラックは最後に持ち上げられた場合には震えますが、裂けたり離されたりすることはありません。 肉は骨の端から約1 / 4~1 / 2インチ引っ張られます。 骨が肉とは異なる温度になるため、温度検査用のリブは簡単ではありませんが、肉の温度計を使用する場合は165°F / 75°C以上の温度を探します。温度がこれを超える場合は心配しないでください。 食べ過ぎは問題ではない、我々は肋骨を乾燥させたくない。

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オーブンリブ - ソース

バーベキューソースを肋骨に置くことは常にオプションですが、これらはオーブンで喫煙者やグリルではなく調理されているため、味わいがなくなるでしょう。 バーベキューソースは余分な味を加えて味を出し、バーベキューのように感じます。 肋骨のための良質のバーベキューソースを選ぶ 。 このカンザスシティリブソースまたはクラシックBBQリブソースをお試しください。 あなたが使用するソースは、最初に使用された擦れの味と一致する必要があります。

リブを盛り上げるには、オーブンから調理トレイを取り出し、リブの両側でソースを厚く刷毛でこすります。 どこにでも置けます。 その後、オーブンに蓋をしてリブを戻し、ソースを焼く。このステップは、ソースを重ねるために数回繰り返すことができ、誰もが楽しむことができるべたつきにくいリブを作り出すことができます。 オーブンの温度を200 F / 95 Cに下げて、ソースを繰り返してください。 バーベキューソースはこすりのように高温で燃えるので、調理温度を低く保つことが最善です。 それぞれのソースの間に10分から15分の調理時間をおいてください。

バーベキューソースは、少し乾燥したように見えるリブのための大きな修正です。

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オーブンリブ - 切断

リブが完全に調理されたら、それらを取り除く時が来ました。 高温で調理された肉とは異なり、オーブンからカッティングボードまでプレート（または手）にできるだけ早く行きます。 肋骨をスライスする最善の方法は、露出した骨の端が上になるように、彼らの側に直立させて立てることです。 良い鋭いナイフはリブの間を容易に滑り落ちるはずです。 あなたに向かって骨の側面を持っている場合は、どこを切断するのが見やすいです。

必要に応じて追加のバーベキューソースを追加することができます。