残された動物の部分を利用した料理
カリブのsouseは、豚、牛、または鶏の肉をスクラップ（主に足）で作った透明なスープです。 新鮮なライムやレモン汁、酢、塩、 パセリ 、みじん切りの唐辛子、およびキュウリで最初に調理し、その後マリネし、本質的に肉を漬けます。 それは典型的にはブラックプディングまたは蒸したプディングと一緒に冷たいメインコースのサラダとして提供されます。
カリブ風の服は地元の人たちの間で人気があり、屠殺された動物の一口を浪費しないと信じている倹約調理家の間では一般的です。
（これは鼻から尾までの食事として知られています。）
カリブの息子の種類
カリブの胸は、豚、牛、または鶏のさまざまな部分で作られています。 豚のsouseが最も一般的であり、耳、足、ナックル、および豚の肩の部分で作られています。 牛の胸は、牛のかかとと煮たときにゼラチン状になる頭で作られています。 チキンフットソートは、チキンの足で作られています。
サウナの奉仕方法
謙虚な料理ですが、それはしばしば特別な行事やパーティーのために作られています。 納豆はそれがマリネされたジュースのいくつかと一緒に提供されます。カリブ海では、主に金曜日と土曜日に作られ、販売され、伝統的にいくつかの風味のプディングを提供しています。
ソーズ/ヘッドチーズ世界中
他の国では、豚やふくらはぎの頭で作ったとき、頭皮チーズとしても知られています。 それはしばしばゼリー状にされ、ソーセージに成形されるか、またはパンで成形され、コールドカットとして役立つ。
ベトナムやアジアの他の地域では、ブタの頭部はスライスされたヘッドチーズとなり、 バンミのサンドイッチ用の詰め物としてよく使用されます。 オランダおよびベルギーでは、チーズまたはシーズーヘッドは、肉のアスピックを作るのに必要なゼラチン質を提供するブタのトロッターで作られることが多い。
酢や血液も一般的な成分です。
ポーランドでは、頭のチーズはsalcesonとして知られています 。 黒のサルセソンは血液を含み、白のサルセストンは血液を含まない。 それは一般的に酢のスプラッシュで食べられます。 チェコ共和国では、豚の頭部や他の豚肉を一緒に煮込み、刻んだり、タマネギ、コショウ、オールスパイス、ベイリーフ、酢、塩、ニンジン、パセリ、セロリとともに自分のスープに混ぜたものルート。 これを鍋に注ぎ、冷蔵庫でゲル化させる。