ウクライナ語では、 kovbasaはあらゆる種類の「ソーセージ」の総称であり、 kiełbasaはポーランド語の「ソーセージ」の総称です。 この特定のウクライナの新鮮なソーセージ（燻製ではない）レシピの美しさは、ケーシングはオプションです。 必要に応じてリンクを手で形成することができる。 手作業で作られた他の東ヨーロッパのソーセージには、セルビア/クロアチアのcevapciciとルーマニアのmititeiがあります。
このシンプルなソーセージは、豚肉と牛肉とスパイシーなウォッカの組み合わせで作られています。 肉の混合物は、フレーバーが溶けて発達してシリンダーに巻き込まれて調理される前に、事前に調製することができます。 グリル、フライ、ベーキングまたは密猟のすべてが良い結果を生む。 あなたがペペリヴカを見つけるのに困っている場合、私はそれの下にレシピを載せます。 使用する前に48時間エージングしなければならないので、それに応じて計画してください。
ウクライナのKovbasaの6サービングを作る
あなたが必要とするもの
- ポンド1ポンドの肩
- 1/2ポンドの牛肉チャック
- 4オンス
- ファットバック
- 2つの大きな卵
- 2ティースプーンpeperivka （下記参照）
- 1/2ティースプーンオールスパイス
- 塩小さじ1
- キャノーラ油1大さじ
- 1層のモスリン層
- 6インチの肉屋の糸
- 7 1/2カップのチキンストック
- 3つのカイエンペッパー
- 2/3カップウォッカ、ウィスキーまたはバーボン
- ガーニッシュ：チョップドパセリ
それを作る方法
- 1ポンドの豚肉、1ポンドの牛肉チャック、4オンスの脂肪、2杯の卵、2杯（下記参照）、1/2ティースプーンのオールスパイス、1ティースプーンの塩。 少量の揚げ物や味見で調味料をチェックしてください。 必要に応じて調味料を調整する。
- 肉の混合物を6ソーセージにする。 中火で大さじ1に大さじ1杯の油を加えてください。 暑いときは、ソーセージを慎重に加え、必要に応じてバッチで調理します。片側に7〜10分です。 ソーセージも焼くか焼くことができます。
- ソーセージをポークするには：肉の混合物を2インチ（8インチ）の長いソーセージに成形し、ダブルモスリン層に包んで、肉屋の撚糸でしっかりと結ぶ。 大きな鍋の中で、穏やかな煮詰めにストックを持参してください。 ソーセージを加えて穏やかに炒め、頻繁に回転させて35〜40分、またはソーセージに細かい串を刺したときにジュースがはっきりと出るまでします。 ソーセージを20分保管した後、取り出して冷ます。 綱とモズリンを取り除き、ソーセージを油で炒めて茶色にします。
- パセリを添えて、バターのマッシュポテトを添えてください。
ペリカリカを作るには：ペリカンの上に細かい串をかける 。 ペッパーを殺菌したガラス瓶に入れ、ウォッカを加えます。 上にねじ込み、振ってください。 唐辛子のウォッカを使用する前に少なくとも48時間座って冷蔵してください。これは約2/3カップになります。
出典： ポーランド語とロシア語： Lesley Chamberlain＆Catherine Atkinson（Lorenz Books、2005）の「 東欧からの伝統的なステップバイステップ料理（世界の料理） 」から適応。