牛の頬は、長い間無視されてきた肉の切り身の一つです。 彼らのすばらしい、ゼラチン状の肉が最終的にもう一度実現していることに感謝します。 頬の性質上、 長いゆっくりとした料理に最適で、豊かで風味豊かで非常に柔らかい肉を作り出します。
下の牛の頬のキャセロールを準備し、コテージのパイのために肉を静かに砕いてから料理する。 ふわふわでバター 色の マッシュポテトの上に並んでいます。 'ビオラ！' 定期的なバージョンの超美味しい代替品。
私はこれがたくさんの仕事のように見えて、私を信じています。 それは一度組み立てられたように、スロークックにシチューを残すように、あなたはそれを乗り越える必要はありません。
あなたが必要とするもの
- 植物油2大さじ
- 1ポンドの牛の頬
- 3つの大きなシャロット（皮をむいてダイスしたもの）
- 3つの大きなニンニクのクローブ（皮をむき、半分にしたもの）
- 2種類の中くん（トリム、きれいにし、おおまかにスライス）
- 1/2カップ赤ワイン
- 万能小麦粉大さじ1杯
- 1 1/2パイントのビーフストック（熱いと暗い）
- 4人の大きなニンジン（皮を剥いて大きな塊にしたもの）
- 1ベイリーフ
- ジャガイモ2ポンド（皮を剥いて4等分）
- ミルク大さじ6
- 4オンスのバター（立方体）
- 塩と味
- 黒コショウ
それを作る方法
オーブンを150°C / 300°F /ガス2に予熱する
- 油を大きなフライパンに入れて加熱する。 牛の頬をペーパータオルで乾かします。 少し塩とコショウで味付けし、慎重に熱い油の中に入れてください。 両側に4分間ブラウン。
- 鍋から頬を取り除き、オーブン防止キャセロールディッシュ（またはそれがある場合はゆっくりした鍋）に入れます。 フライパンを熱く保ち、シャロット、ニンニク、ネギを加えてください。 1分間攪拌して調理する。 野菜を取り出して、頬をしたキャセロールに置きます。
- 熱に同じパンを保ち、ワインを加え、沸騰させ、3分の2に減らす。 ホットワインの上に小麦粉を振りかけ、手で泡立てて厚いペーストを作る。 ウィスキングを続けて、ゆっくりとホットストックを加えます。 牛肉と野菜の上に1分間煮沸してゆでます。 最後に、ニンジンチャンクとベイリーフを加えます。
- キャセロールの皿をオーブンに置き、ふたをして、少なくとも2時間、または頬が調理されて崩れ始めるまでゆっくりと調理します。これは、肉の靭性に応じて最大4時間かかります。 必要に応じて残った牛肉と一緒に煮詰めて乾燥していないことを確認するために、シチューを時折見てください。
- シチューが調理している間、柔らかくなるまでジャガイモを沸騰させてから、ソーセージにする。 ジャガイモを沸騰させるために使用された鍋にミルクとバターを置き、熱に戻り、バターが溶けるまで穏やかに温める。 ジャガイモとマッシュを加えなさい。 季節には味と片側に保つ。
- シチューを加熱したら、オーブンを190°C / 375°F /ガス5に加熱します。
- キャセロールを片側に置き、頬を慎重に持ち上げて大きなプレートに置きます。 フォークを使用して、肉を静かに引き離してください。肉が細かく砕かれるはずです。 穴の開いたスプーンを使用して、ソースからすべての野菜を取り出し、片側/
- キャセロールのソースをチェックします。薄すぎる場合は厚く、コンロの上部の熱に戻し、濃厚なソース（約15分）まで減らしてください。 調味料をチェックし、味のために塩とコショウを加えてください。
- 肉ソースを20cm×7cm / 8インチ×3インチの深いセラミック製またはガラス製の耐熱皿に入れます。 肉と野菜をソースから皿に入れます。 マッシュポテトで覆う。 塩と黒コショウでジャガイモの表面を味付けし、少し柔らかいバターや小さなチキンのチーズ（オプション）で点をつけます。
- 加熱されたオーブンで表面が鮮明で茶色になるまで30〜35分間焼く。 すぐに奉仕しなさい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 566 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 41 mg |
| ナトリウム | 580 mg |
| 炭水化物 | 74g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 15g |