イカのインクは、 トマト 、タマネギ、ピーマン、 ニンニクで調理したイカのシーフード風味を強化します。 イカのインクは現在、新鮮なシーフードを運ぶ多くの高級食料品店で販売されています。 自分のイカをきれいにすると、自分のイカのインクを収穫することができます 。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンドのトマト（切り刻まれておらず、大まかに切り刻まれた）
- 1個の小さな白タマネギ（大まかにチョップ）
- 1小さな緑のピーマン（静脈と種子をきれいにして大まかに切ったもの）
- 1/4カップのパセリ（しっかりと詰まった、大まかに切ったフラットリーフ）
- 12個の小さなニンニクのクローブ（皮をむいた）
- オリーブオイル大さじ6（フルーティー）
- 1ポンドのきれいなイカ（1/2インチの部分にカット）
- 塩と味
- 1大きな湾の葉（壊れた）
- 1杯の砂糖小さじ
- 小さじ1杯のイカのインキ（約2大さじ酢で希釈）
- 黒コショウ
それを作る方法
- トマト 、タマネギ、ピーマン、パセリ、4つのニンニクのクローブをブレンダージャーに入れ、数秒間混ぜ合わせてテクスチャードピューレを作る。 脇に置いてください。
- 重いフライパンやソテーパンにオリーブオイルを入れ、4つのニンニクのクローブを加え、薄くスライスし、非常に濃い茶色になるまで炒める。 ニンニクを取り出して捨てる。
- 残りのニンニクのコショウをイカで鍋に入れ、塩を振りかけると、すぐにかき混ぜて2〜3分間炒める（本当に炒める）。
- トマトピューレ、ベイリーフ、砂糖、 イカのインキ 、コショウを加えて、ソースを減らすために約6分間素早く炊飯してください。 イカは柔らかくなければならないが、まだ少し傷んでいるはずです。 ソースがまだやや液体だが、イカが調理されている場合は、パンを片側に傾けてソースを4分ほど減らします。
この料理は、白い平米のベッドで最高です。
• イカをきれいにしてインクを収穫する方法
レシピソース：Diana Kennedy（バンタム）
許可を得て転載。