Genoise（「JENN-wahz」と発音）は、卵、砂糖、ケーキ粉とバニラエキスとともに溶かしたバターで作られたシンプルなスポンジケーキです。
これは、砂糖と卵を組み合わせて軽く温めた後、厚く泡立つまで泡立てて泡立てる泡立ての方法を使って作られています。 混合物を温めておくと、より泡が生じやすくなります。 この段階でバニラ抽出物を加える。
次に、ケーキ粉は泡立てた卵の混合物に慎重に折りたたまれ、少しずつ。
折りたたみ（攪拌するのではなく）は、泡が収縮するのを防ぐのに役立ちます。 最後に、溶かしたバターも折り畳まれた後、パンをパンに移して焼く。
したがって、ジェノイーズケーキは、 ベーキングソーダまたはベーキングパウダーのような化学発酵剤、または酵母のような生物学的発酵剤ではなく、卵に泡立てた空気でのみ発酵させる。
チョコレートジェノイーズは、プレーンジェノイズの標準的なバリエーションであり、粉の一部に代わりにココアパウダーを使用して作られています。
料理学校では、私たちのテストの1つはギョーイーズケーキを作ることでした。私たちのインストラクターはオーブンの温度がちょうど良かったことを確認することについて大げさにしました。なぜなら、あまりにも暑いとケーキが不均一になり、低すぎると、まったく起きません。 私たちはテスト中に私たちのオーブンでガードをして誰も来ていないことを確認し、温度を変えたり、オーブンのドアなどを開けたりするように、非常に妄想的でした。
意図的にではありませんが、人々はいつもキッチンを通して移動して、利用可能なオーブンを探していました。
とにかく、1人の学生、「マイク」（彼の本名ではなく、私は彼の本名を覚えていません）がありました。彼は不注意な面でちょっとしたことができ、多くの間違いを犯しました。 私は温度がどうなっているのか正確に忘れていますが、25分間360°Fのようなものでした。
とにかく、テストの途中で、彼はそれがあまりにも低く設定されていたことに気づいた。 310°のようなもの。 だから彼は肩をすくめて、とにかく失敗すると仮定して、残りのベーキング時間は400度まで上げた。
この時までに誰もが何が起こっているのか知っていたので、私たちは皆、私たちの頭を振っているオーブンの周りに立っていた。貧しい不運なマイクのケーキが災難になることを知っていた。 それが出たときだけ、それは美しかったです。 彼はそれを冷やして、インストラクターは周りに来て、それにカットし、完全なgenoiseと発音した。 他の誰よりも優れている、と彼は付け加えた。
ポイントは、時々あなたはただ幸運になるだけでなく、ベーキングは他のタイプの料理よりもはるかに正確でなければならないという従来の知恵のために、あなたが考えるかもしれないよりもいくつかのレシピは壊れにくいです。
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