最高の鮮度と安全のためにどのくらいの長時間の食品を保管するべきかのガイド
ほとんどの人は、自分の食べ物がまだ良いかどうかを判断するために "スニフテスト"を採用していますが、この方法は誤解を招く恐れがあり危険です。 食品媒介疾患を引き起こす多くの生物は、その存在のにおいや視覚的証拠を生み出さない。 これらの簡単なガイドラインを使用して、鮮度と安全性を最大限に保つために食品の保管期間を決定してください。
残り物
残り物は、冷たいときにしばしば温度危険ゾーン （華氏40〜140度）で細長い時間を費やすため、病原体に対して最も感受性があるかもしれません。
細菌は通常、調理プロセス中に殺されるが、調理後に環境から迅速に再導入される。 残飯は、調理後できるだけ早く冷蔵庫（華氏40度以下）に入れてください。 冷蔵されたら、残り物はわずか3〜4日間保管してください。 速やかに凍結された場合、残りは3〜4ヶ月間保存することができます。
新鮮な生肉
新鮮な未調理の肉には、通常かなりの量のバクテリアが含まれており、調理前に短時間だけ冷蔵庫に保存してください。 新鮮な家禽肉および地上食肉（ハンバーガーまたは新鮮なソーセージ）は冷蔵庫内に1〜2日間保管してください。 牛肉、豚肉、または子羊の固形カットは、調理する前の3〜5日間冷蔵保存することができます。 ハムのような硬化肉は、少し長くまたは5〜7日間保つことができます。
卵
卵は常に華氏40度以下で冷蔵保存する必要があります。 扉の内側の貯蔵室ではなく、冷蔵庫のメインコンパートメントに卵を保管することは、卵を適切な温度に保つのに役立ちます。
適切に保管された場合、卵は3週間から5週間、「 売り切れ日」を過ぎても保管することができます。 あなたの卵が望ましくないまたは硫黄様の臭いを帯びる場合は、それらを捨てる。
缶詰
缶詰は、保管時間まで2つのカテゴリーに分けることができます：高酸と低酸。 トマト製品やパイナップルなどの高酸缶詰食品は、約1年半の貯蔵寿命が短い。
低酸缶詰食品は、ほとんどの野菜や肉と同様、約5年間の保存期間が長くなります。 製品の購入時期を覚えていない場合、ほとんどの缶には、ガイドとして使用できる「 最善の使用期限」の日付が付けられています。 あなたが窪んだ、傷ついた、またはふくらんでいる缶を見つけるときはいつでも、すぐにそれを捨てる。 破損した缶には微視的な亀裂があり、細菌が侵入する可能性があります。
冷凍食品
開封されていないままで包装された冷凍食品は、3ヶ月まで嗜好を維持する必要があります。 凍結は細菌を殺さないが、増殖を著しく遅くする。 冷凍食品の有効期限は、通常、腐敗ではなく最高品質の目安になります。 長期の凍結は食品を乾燥させ、氷晶を生じさせ、そして「冷凍庫焼け」の他の共通特性を引き起こす可能性がある。 開かれたパッケージは、食品を細菌、空気、および悪臭のにおいにさらす可能性があります。 開封後、冷凍食品は冷凍庫で1〜2ヶ月間保管してください。