クロアチア産のキャベツの頭（ザウアークラウト）のこのレシピはkiseli kupus （KEE-seh-lee KOO-poos）として知られています 。その葉はサルマを作るために使われることがあります。 サンドキャベツの全頭を見つけるのがますます困難になっています（Kissel'sは探しているブランドの1つ、Marco Poloブランドは瓶詰めの葉を販売しています）ので、家族は一緒になって分け合います。 このレシピはLiliana PavicicとGordana Pirker-Mosherの "The Best of Croatian Cooking"（Hippocrene Books Inc.、2007）のものです。 このレシピのホースラディッシュとレッドペッパーはかなりジップを与えます。
あなたが必要とするもの
- キャベツ24頭
- 3 1/2カップの塩（ヨード化されていない）
- 1頭のニンニク（皮をむくと刻んだもの）
- 1個
- 西洋ワサビ （7インチの長さの根、皮をむくと切り刻まれた）
- 3つのピーマン（赤、4等分）
- 15ベイベイ
- 15ピーマン（ドライ）
それを作る方法
注：十分な大きさの樽やくぼみがない場合は、キャベツを小さな樽や桶に分けることができます。
- キャベツの頭を洗って、丈夫な外側の葉を取り除いて準備します。 各キャベツを核にして塩で満たしてください。 1層のキャベツの頭部を樽の中に入れてください。 ニンニクのクローブ、ホースラディッシュ、ピーマン（新鮮で乾いた）、ベイリーフを加えてください。 キャベツの頭の別の層をバレルに、野菜の別の部分を置きます。 邪魔になるまでこの方法を続けます。 保護されたキャベツの葉で覆う。
- 溢れることなく保持する量の水で樽を満たしてください。 キャベツの上にきれいな綿やリネンの布を置き、清潔で未処理の木製のボードを置きます。 重い岩または他の品物で体重を減らして、発酵プロセス中にキャベツの頭が上がらないようにします。
- 樽をガレージや果物の貯蔵庫に保管してください。床下の木製スキッドには氷点下にならない場所に保管してください。 あなたは冷たい土地に住んでいる場合は、バレルの周りにいくつかの断熱材を包むことがあります。
- キャベツは約40日で準備ができているはずです。 細長いスプーンやふるい（表面の発泡は約10日後に始まる）で表面から泡を取り除くことによって、きれいな水をきれいに保つ。 傷んだ頭は、後で使用するために冷凍するか、または缶詰にすることができます。 kiseli kupusを使用する前に、必要に応じて葉をすすいでください。 ザウアークラウトを呼び出すレシピのためにチョップ。
注：キャベツに赤を与えるためにビートを追加することができます。 チョップされたマルメロを加えることは黄色を与えるでしょう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 7 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 2,065 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |