ボトムの傷跡は種の量を知らせる
今日、ナス（フランスのアウグスチン ）は、直径約2インチの小さな丸い果物から、長さが最大12インチの人気のある大きな楕円形のブラック・ビューティ・バラエティまで、あらゆる形を取り入れています。 また、 ナスも長く、細く、 ズッキーニに似ており、種が少ない。 （種はすべての品種で食用です。）
ナスの色は、白からラベンダーまで、濃い紫がかった黒、淡緑色、黄色、赤味があります。
いくつかの縞模様の品種さえあります。 肌の色が料理の特定の視覚的要因でない限り、様々なナスの品種はほとんどのレシピで交換可能に使用することができます。
ナスを購入する方法
一年中利用可能ですが、ナスのプライムタイムは米国では8月と9月です。 買うときは、滑らかで光沢のある肌のナッツを選び、大きさは重く、傷みや黄褐色のパッチや傷はありません。 しわ、ゆるい肌は年齢の指標であり、果実はより苦くなります。 より小さいナスは種子が少なく、肌が薄く、甘くて、柔らかく、苦味が少ない傾向があります。
指を皮膚に軽く押し付けます。 それが明るい刻印を残すならば、それは熟している。 それが柔らかすぎると、それは余りにも古く、苦いでしょう。 より少ない種子をお探しですか？ 果物の花の端を確認します - 大きな傷跡は一般的に種の数が少ないことを意味します。
ナスを保存する方法
ナスはかなり腐敗しやすく、長く保管しません。
購入時のナスの新鮮度に応じて、4日間まで冷蔵保存することができます（ガーデンから右を選ぶ場合は最大7日間）。 ただし、できるだけ早く、できれば1日以内に使用することをお勧めします。
彼らは簡単に傷つくので、ナスを辛辣に扱う。 プラスチックラップで包装したものを購入する場合は、ラッパーを取り出し、ペーパータオルで覆い、冷蔵庫のビンに保管する前に穴の開いたビニール袋に入れます。
生のナスを50°F（10°C）以下の温度で保管しないでください。
調理したナスは、3日まで冷蔵する（再加熱すると固くなる）か、またはピューレの形で6ヵ月まで凍結する（変色を防ぐために少しのレモン汁を加える）。 それは冷蔵庫で解凍されたときスープとシチューの塊でかなり上を保持するが、それ自体ではない。
ナスを凍らせる方法
ナスを冷凍する前に、いくつかの手順に従う必要があります。 まず、大量の水を沸騰させてください。 ナスに合わせて氷と水の大きな容器を用意してください。
スライスの場合：ナスをはく離し、厚さ約1/3インチのスライス。 素早く作業してください。剥がしたナスは茶色になります。 スライスを沸騰した水に置き、3分間覆う。 スロット付きスプーンを使用して、スライスを氷水に移して調理を停止します。 冷たいときは、スライスをしっかりと乾かしてください。 スライスをプラスチックラップで分け、冷凍袋に入れ、すべての空気を絞って密封します。
チャンクの場合：ナスを1インチの立方体にカットする以外は上記と同じプロセスを使用します。 チャンクをプラスチックラップで分ける必要はありません。