抜き豚：煙

煙はバーベキューの必需品です。 あなたが煙のために使う木の種類はあなた次第です。 しかし、南部の伝統的な森はヒッコリーとオーク、特にホワイトオークです。 また、ピーカン、クルミ、チェリー、リンゴ、ピーチが良い選択です。 あなたは肉に強い風味を加える傾向があるので、アルダーとメスキートから離れるべきです。 肉がどれくらい長く調理されているかにかかわらず、少なくとも最初の6時間は煙にさらされるべきです。

木材

純粋主義者は、あなたの火は石炭に燃やされてから喫煙者に加えられた硬材の丸太から完全に作られるべきだと言うでしょう。 もちろん、これは誰にとっても実用的ではありません。 設備や気質に制限があるかどうかにかかわらず、多くの人々は、荒廃した伝統主義者によって使用される石炭の種類のための硬材のログを焼き付けるのは難しいと感じています。 あなたが木炭で行くなら、あなたは広葉樹の木炭から最も利益を受けるでしょうが、必要ならば、通常の木炭を使用することができます。 それは、より軽い液体のような添加物で炭から遠ざかることが理想的です。 あなたが炭を使用している場合は、火災が良好で暑い場合には、石炭に予備浸した硬材チャンク（チップではない）を加えます。 できるだけ多くの水を排水してください。 木材は湿っていて湿っていないはずです。 長い喫煙期間中は、温度を維持するために燃焼用の石炭を追加し、煙を維持するために追加の木炭を追加する必要があります。

温度

喫煙者が準備が整ったら、肉を加えなさい。 理想的な喫煙温度は約215°Fで、許容範囲は215°F〜235°Fです。通常の状態では、1ポンドあたり約1〜1/2時間の喫煙を計画してください。 もちろん、温度によって調理時間が変更されます。

あなたが1ポンドあたり約10分を減算する温度範囲の高い方で喫煙する場合。 これは、10ポ​​ンドの豚の肩が15時間かかることを意味します。 多くの人々は、この長い間、良い温度を維持し、豚肉を箔で包んでオーブンに入れることを選択することが難しいと感じています。 前述のように、喫煙者の肉は少なくとも6時間は保管してください。 主題についてはまだ議論があるが、従来の知恵は、肉が吸収する煙のフレーバーの量が調理するにつれて減少することを示唆している。 したがって、最後の2時間に添加された煙の香味の量は、比較的わずかである。 しかし、ほとんどの場合、喫煙者の肉を可能な限り長く保つことが最善です。 温度を維持することが困難になったり、他の状況が起こった場合は、オーブンに移動してください。 肉をオーブンに移す場合は、温度を理想的な温度範囲に設定します。 あなたは水分を保持するために箔で豚肉をしっかりと包むようにしてください。 多くの人が、競争の激しい料理家でさえも、全体の調理時間の半分を巻き取られていないポークローストを喫煙してからラップします。

肉が約180°F〜190°Fの内部温度に達すると、肉は引っ張られる準備が整う。

あなたは165度Fに達したら肉を提供することができますが、適切に引き離すほど柔らかくはありません。 典型的には、内部温度が190度Fに達すると簡単に肉を引っ張ることができますが、温度が高くなるほど肉が乾く可能性が高くなるので、これを上回ることは望ましくありません。 それで、常にそれを見守ってください。

豚肉を調理したら、喫煙者（または場合によってはオーブン）から取り出し、約1時間放置します。 これは引っ張るのに十分に冷やします。 あなたが肉を引き離すとき、それを暖かく保つために低温のポットに入れてください。 残りの脂肪、骨、またはその他の不健全な部分から肉を分離する必要があります。 ここからあなたは奉仕することができますが、多くの人が仕上げのソースを好むので、準備が整っていることをお勧めします。