これはチーズのユニークで非常に望ましいカテゴリーです
マウンテンチーズやアルパージチーズとも呼ばれ、高い山の牧草地で育った動物のミルクから山の中に高貴なチーズが作られ、大きくて豊かで複雑な風味が生まれます。 アルパインチーズは、アルプスで作られたスイス、フランス、イタリアのチーズを指します。 また、アメリカではアルプス風のチーズを見つけることができます。
何世紀もの伝統と方法によって、アルパインチーズは他のタイプのチーズとは違っています。
アルパインチーズの複雑な風味は他のものと似ていないので、アルパインチーズはチーズモンターのお気に入りです。 高級チーズのフレーバーとアロマは、典型的にはナッツ、フルーティー、スパイシー、フローラル、ハーブ、芝生、バターなどと表現されています。
トランスハマンス放牧
この味はどこから来ますか？ チーズメーカーの熟練した手は、何世紀にも渡って完成した伝統的なレシピと、主に青々とした季節の植物や牧草地を牧草地に育てた牛の高品質で高品質のバターミルクです。
春になると、冬の雪がすでに溶けている牧草地の低い牧草地で、牛が草の上で噛み付き始めます。 夏の終わりまでには、彼らはより高い標高に抱かれており、高い山の牧草地を襲っています。 冬の脅威で秋になると、動物たちは山の中を歩いて帰る。 このプロセスはトランスフマンスとして知られています。
チーズメーカー
彼らは山腹の様々な高所でチーズ製造小屋（シャレー）を建てました。そのため、牛乳を谷に戻すことなくチーズを製造することができました。
厳しい条件のため、一度に巨大なバッチのチーズを作って、臆病者が巨大で丈夫な車輪を市場に出すことができるようにしました。
より有名なアルパインチーズの2つであるグリュイエールとコムテのホイールは直径約40インチ、重量は65〜85ポンドです。
ほとんどのアメリカ人が単に「スイスチーズ」と呼んでいるエメンタールは、直径44インチ、厚さ6インチ、重量220ポンドまでです。
特性
アルパインチーズの典型的な特性には、
- 厳密に規制された生産基準のため、一貫した品質
- 典型的には、濃厚なペーストを含む半硬組織から硬組織へ
- ナチュラルブラシ/ラビングされた外皮
- 大型の車輪（通常、最低約20ポンドの重さ）
- 通常、生の牛乳から作られています。 ミルクは典型的には熱処理（ 調理 ）されるが、完全に殺菌されない
- アルパインチーズは一般的によく溶け、フォンデュやグリルチーズサンドイッチに最適です
- マウンテンチーズにはしばしば穴があります。
アルパインまたはマウンテンチーズの例
高山や山岳チーズの品種のいくつかは次のとおりです：
- エメンタール
- グリュイエール
- ヴァシュリン・フリブールギス
- アッペンツェラー
- チャッカーホッカー
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- スブリッツ
- ビューフォート
- コムテ
- 放棄
- ブラジル
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- センソバッリティチーノ
チーズの穴
（一部に穴がないものもありますが）アルパインチーズは、おそらくオリーブサイズの穴から小さなケーパサイズの穴までさまざまです。 この穴は低塩分、低酸性のアルパインチーズ環境で繁栄するPropionibacterium shermanniiと呼ばれるCO2生産菌の副生成物です。
これらの細菌は、これらのチーズの「スイス」風味にとっても重要です。 細菌は、チーズ製造プロセスの初期にカードを消化するのでガスを放出し、チーズが硬化するとガス泡が永久的な穴になる。
ワインペアリング
アルパインチーズは、Beaujolais cruのようなより穏やかで若い赤ワイン、またはSancerreのようなより乾燥した白ワインでうまくいく傾向があります。