あなたの食べ物を壊すことがある7つの一般的な調味料の間違い
調味料は、味を増強するために食品に加えるものです。 それは塩、唐辛子、ハーブ、スパイス、レモン汁のような柑橘類でさえあります。 とても多くのことと同じように、あなたの食べ物を食べる方法と間違った方法があります。 ここでは、最悪のシーズニングミスの7つ、そしてそれらを避ける方法があります。
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あなたは十分な塩を使用していない
イリアードは西洋文学の初期の作品であり、それは一番初期の料理本かもしれません。 ブック9では、ホーマーはアキレスの友人パトクロスがどのようにヒツジ、ヤギ、豚の腰に塩を振りかけて光っている石炭で焙煎するのかを説明しています。 約3000年後、誰もローストした肉を調味するより良い方法を考え出していません。
今日、我々はコッシャー塩を使用しています。そして一世代前には、食塩が標準ですが、2つは同じ食塩ではありません。 だから、あなたが代用しようとするなら、レシピが求めている食塩の半分を使用するようにしてください。 さらに良いことに、コーシャー塩の箱を手に入れてください。
塩を必要とするのは肉だけではありません。 パスタ、ジャガイモ、さらには入り込んだ卵の調理液は塩辛い必要があります。
レシピが「シーズンから味覚まで」と言われると、それはあなたが塩を味わうことができるあなたの手がかりです。
正しい道：大胆な季節。
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あなたが行くにつれて味を忘れた
これは簡単にできる間違いの1つですが、最終的には災害につながる可能性があります。
あなたは調理しています。調理して、炒める、炒める、調味する、煮詰める、これを少し追加します。あなたがそれを知る前に、あなたは何かを追加しました。 カイエンペッパーのようなものなら、あなたは一種の問題を抱えています。 塩が多すぎると別の種類です。
それでも、それは完全に避けることができるので、多くの面で最も挫折している種類のミスの1つです。 特別な料理スキルや才能は必要ありません。 あなたはそれを覚えておく必要があります！ あなたが行くように試飲の習慣に入ってください。
スープやソース、煮るものは簡単です。 ちょうど今味を取ってから、物事がどのように進行しているかを見てください。
調味料の肉を調理する場合は、生の肉を食べることを嫌うかもしれません。 いくつかの料理人はそれをやって気にしませんが、あなたが快適でない場合は、ちょっと試飲のために小さなものを調理してください。
もう一つの良い習慣は、レシピが必要とする調味料の量に関係なく、最初は半分を加え、最後に半分ずつ少しずつ加えて、最後に試飲します。
正しい方法：あなたが行くように味。
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あなたはプレグラウンドブラックペッパーを使用しました
黒いコショウは、料理の分野で最も重要な調味料の1つとして塩を含んでいます。 その理由から、彼らが店で唐辛子として販売するそのあらかじめ粉砕された黒い塵を使用するための口実はありません。 その製品は、塩と胡椒のシェーカーの時代への後退です。
さて、あなたは30ドルのペッパーグラインダーを買うことができますが、そうする必要はありません。 最近では、使い捨てのガラスグラインダーでココナツを買うこともできますし、ちょうどいい仕事をするでしょう。
あなたが身に着けている唐辛子は、プレグラウンドタイプよりも優れている理由のいくつかがあります。 すべての乾燥した香辛料のように、黒コショウは粉砕されるとすぐに効力を失い始めます。 それで自分で粉砕すると、それはより風味豊かになります。 さらに、コショウはテクスチャを持っているはずです ペッパーコーンの断片の亀裂は、 ステーキの驚異を、それが加えたスパイスよりも上に、そしてそれ以上にするだろう。 クランチだけであなた自身を粉砕する理由です。
正しい方法：それを使用するときに手で自分の黒胡椒を挽く。
04/07
あなたは乾燥したハーブを後で追加しました
簡単に言えば、ハーブは葉です。 タイム、オレガノ、バジル、パセリ、これらはすべて葉です。 ほとんどの場合、新鮮なハーブはより美味しく、より香りがよく、香りがよく、カラフルです。
時々、ドライハーブだけが実行可能な選択肢であり、ドライハーブを使用することは料理ミスではない。 間違いは、料理の間違った段階でそれらを追加することです。
乾燥したハーブで調理するときは、料理の始めに追加します。 最後に新鮮なハーブを加えなさい。 その理由は、新鮮なハーブには揮発性の高いオイルが含まれていて、フル味とアロマが咲くためには少ししか調理が必要ないからです。
一方、乾燥したハーブは、もう少し時間をかけて活性化させます。 実際に、 サラダドレッシングのような準備ができていない場合、乾燥したハーブを使用している場合、フレーバーが完全に放出されるまで数時間かかることがあります。
適切な方法：乾燥したハーブを調理プロセスの早い段階で添加して、香りが完全に放出されるようにします。
05/07
あなたの地面スパイスは古くなった
スパイスは、種子、樹皮、芽、根、または何を持っているかにかかわらず、植物の他の乾燥部分です。 だから、ハーブとは違って、スパイスはすでに乾燥していて、比較的短期間で古くなってしまいます。
あなたのスパイスが新鮮であることを保証する最も良い方法は、あらかじめ粉砕されたスパイスを避け、あなた自身のものを簡単に粉砕することです。 あらかじめ挽いたスパイスは、購入する前に既に腐っていると仮定してください。 エッセンシャルオイルがどれほど速く蒸発するのですか？
解決策：安いコーヒーグラインダーを手に入れ、あなた自身の香辛料を粉砕します。 種子や芽、果実、またはそれらが何であれ、それは新鮮なまま長くなり、必要なときに必要なものだけを粉砕します。 実際、多くの店舗では最近、あなたが必要なものだけを買うことができるバルクスパイスを提供しています。 あなたが必要とするものがあれば、文字通り単一のナツメグを買うことができます。
正しい方法：スパイスグラインダーやコーヒーグラインダーで自分のスパイスを粉砕します。
07年6月
あなたはレモンを忘れた
レモンジュースは間違いなくシーズニングであり、マイルドで繊細な魚やシーフードの味に明るさを加えるのは特に素晴らしいことです。
野菜についても同じことが言えます：原則として、溶かしたバターでうま味をつけると、新鮮なレモン汁を絞って味がよくなります。 アスパラガス 、緑豆、ブロッコリー、ビート、ブリュッセルの芽およびキノコのような野菜は、新鮮なレモンが提供する柑橘類および渋味の歓迎された破裂に特に服従します。 自家製のサラダドレッシングでは必見です。
チキンもレモンのために叫ぶ：それはマリネ/ソースのジュースかスライスされ、焙煎前に鳥の体腔に愛情を持って置かれたレモン全体である。
レモンもソースとスープで辛抱強い魔法を発揮します。それはレモンにするほどではなく、トマトソースのようにレモンを加えないと思うかもしれない料理でさえも、ポテト。
正しい方法：料理に何かが欠けているように見える場合は、塩分を増やす前に、レモンの搾りを加えてください。
07/07
MSGを追加しました...
...またはおそらくより正確には、あなたはMSGを意図せずに追加しました。
MSG （グルタミン酸一ナトリウム）は、アミノ酸に由来する調味料です。 キノコとパルメザンチーズのような食べ物には自然に存在し、 うま味と呼ばれる味のソースです。時には「風味豊かな」「肉質の」「アース」と言われることもあります。
あたかも舌の未使用フレーバーレセプターのロックを解除する能力を持っているかのように、他のフレーバーも強化します。 食べ物は間違いなくMSGでうまくいく。
ここまでは順調ですね。 MSGは、数多くの身体的症状に対して責任を負う人々の間で、評判が悪くなっています。 しかし、最新の研究はそれが無害であることを示唆している。
ここでのポイントは、MSGが良いか悪いと言っているのではなく、単にあなたがそれを追加しているときに少なくとも気づいていなければならないということです。 たとえば、アクセントのような製品だけでなく、他の多くの調味料塩、ブイヨン・キューブ、パッケージ化されたスパイスとグレービー・ミックスを使用しています。
適切な方法： MSGを使用する場合、偶然にではなく意図的に行うべきです。