このレシピでは、小さな白ワインを入れたチキンストックの鶏肉を煮込みますが、あなたはリンゴサイダーやサイダービネガーを使ってワインを作ることができます。 私はあなたに秘密を教えてあげます：実際には、鶏肉の代わりに水の中で鶏肉を煮詰めることができます。
何？ 私は真剣です。 鶏はまだ驚くほど美味しいだけでなく、他のもの（他の鶏肉を煮込むようなもの）に使うことができる美しいチキンストックに終わります。
あなたはまた、数ドルを節約し、普通の水で何も料理をしないことを主張する多くの人々にスキャンダルを与えます。 しかし、私を信じて、チキンは柔らかく、ジューシーで信じられないほど風味があります。 ちょうどあなたがそれを味わうことができるように、十分にあなたがコーシャー塩で水を味わうことを確認してください。
ここに別のヒントがあります：時々あなたはすでに切り取られた詰め物の入った鶏肉を手に入れることができます。これはうまくいきますが、鶏の背中が確実にそこにあることを確かめたいと思っています。 時々そうではありません。 （あなたは背中を食べるつもりはありませんが、それは肉汁にたくさんの味を加えるでしょう）あなたが頼むならば、肉屋のほとんどがあなたのためにチキンを全部切り、そしてあなたはすべてを手に入れるでしょう。
あなたが必要とするもの
- 1個のチキン全部、4〜5ポンド、切り取ったもの（背中を含む）
- 3〜4枚のベーコン（厚さに応じて、約1/4ポンドが必要です）、ダイス
- コーシャーの塩と挽きたての黒コショウ
- 1/2カップの細断したタマネギ
- 1/2カップチョップドリック（白い部分と薄い緑の部分）
- 4〜5個のニンニクのクローブ、皮をむいた
- 1ベイリーフ
- 新鮮なローズマリー2〜3本sprigs
- トマトペースト1大さじ
- チキンストック4カップ
- 白ワイン1カップ
それを作る方法
- オーブンを300°Fに予熱します。
- 鶏肉をペーパータオルでよく乾燥させ、コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで惜しみなく味付けします。
- 重いオランダのオーブンで中火でベーコンを調理し、茶色になり、脂肪が出てきます。 そして1つの乳房（皮膚側を下に）、1つの太もも（皮膚側を下に）、1つのドラムスティックおよび1つのウィングを追加します。 鶏肉を4〜5分間茶色にしてから、皿に移して、他の4つの部分と繰り返します。 最後に、背中を茶色にし、肌を下にして茶色にしたらそれをプラッターに移します。
- 鍋に、ニンニク、タマネギ、ニンニクを加え、タマネギが半透明になるまで約3〜4分炒める。 次に、ワインを注ぎ、鍋の底から焙煎したものを掻き取る。 トマトペーストをかき混ぜる。
- 今度はすべての鶏肉を鍋に戻し、鶏肉が少なくとも90％浸水するように十分な鶏肉を注ぎます。 より多くの液体が必要な場合は、水でそれを上にしてください。 必要に応じて、コーシャー塩で液体の調味料を調整します。 また、ローズマリーとベイリーフを加えてください。
- ポットをストーブトップの沸騰に持ってきて、密着したふたでカバーしてオーブンに移します。 約1時間クックした後、オーブンから鍋を取り出し、15 分から20分鍋で鶏肉を冷やしておいてください。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1080 |
| 総脂質 | 58g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 23 g |
| コレステロール | 337 mg |
| ナトリウム | 988 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 112 g |