伝統的なインドのオープンファイヤークッキング
ほとんどの人はタンドリーがレシピだと思っているようです。 世界の偉大な料理の多くのように、これは実際に調理方法であり、準備されている食べ物と同義になっています。 簡単に言えば、タンドオリはタンドールで激しい火の上で調理されたマリネされた肉です。 タンドールとは粘土のオーブンで、熱い火を作ります。 マリネされた肉は長い金属の串の上のオーブンに降ろされ、完了するまでこのスモーキーで非常に暑い環境で調理されます。
私が言ったように、タンドールは粘土のオーブンです。実際、それは基本的には、大きめの火を保持するのに十分な大きさの非常に大きな遊びの鉢と、それに入れられるすべての食糧です。 典型的には、タンドアは地面に掘られたり、囲いに組み込まれています。 本当の秘密は、熱がトップから逃げることができるということです。 火災の直接的な熱は、セラミックの側面が熱を強め、容易に500度Fに達する調理環境を作り出すことによって反映される。それは、熱を保持し、誰もが外面に接触するのを防ぐために埋め込まれているか封入されている。
ほとんどのタンドリ料理に使われているマリネは、ヨーグルトで始まります。 これは少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、これは実際に肉を酸味にするのに完璧です。なぜなら、それは天然の酸性度を有しており、肉厚で肉によく保持され、ハーブとスパイスを適所に保つからです。 ヨーグルト（常にプレーン）の風味はとても軽く、通常はそれを味わうことさえありません。
マヨネーズでヨーグルトを使わないことを選択した場合でも、それはできるだけ多くの風味を得るために、スパイスを肉の中に入れてください。
スパイスに関しては、タンドリーはマリネやスパイスの素晴らしい組み合わせでこする。 最初に気がつくのは色です。 Tandoori料理は、通常非常に赤色または非常に黄色です。 これはマリネの成分に依存します。
赤は、地元の店で見つけるのが難しいかもしれない地上のアナト種子によって提供されます。 黄色は非常に高価なサフランから来ます。 もちろん、あなたは安価な解決策でいつでも行くことができます：ウコン。
さらに、香辛料が提供する色に合わせて、タンジョリは伝統的に生姜、ニンニク、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、ガラムマサラなどの香りもしています。 Garam masalaは、焙煎した地上カルダモン、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグ、および黒コショウを組み合わせたものです。 このスパイスの混合物は、あなたがそれを使用するものに穏やかで風味の良い香りを与えるため、実際には何でも素晴らしいです。 あなたは多かれ少なかれカイエン唐辛子を追加して、あなたのタンブリの料理の熱を調整します。
だから、あなたのスパイスとヨーグルトを組み合わせた後、適切な色と熱を得て、それをあなたの肉に塗ります。 肉をこの厚いマリネに数時間入れて味を吸収したいとします。 今あなたはグリルを打つ準備が整いました。 tandooriは非常に高い温度で調理されていることを覚えていて、おそらく裏庭にタンドールはありませんが、グリルは完璧に仕事をします。 できるだけ熱くグリルをつけ、できるだけ閉じたままにしておきます。 あなたは高温で始まり、そのようにしたいと思っています。
蓋を持ち上げて、肉をグリルに乗せて、火傷を防ぐために十分に目を閉じておきます。