ギリシャ語：σκορδαλιά発音：skor-thal-YAH
ギリシア料理の古い世代は、 モルタルと乳棒を使ってこのレシピを修正し、最初にニンニクと塩でペーストを作ってから、他の成分を加えて必要なピュレのテクスチャーを作ります。 今日、ほとんどの料理人はフードプロセッサーやハンドミキサーを使用しています。 Skordalia （また綴りのskorthalia）もパンで作ることができますが、ポテトのバージョンはニンニクのマッシュポテトのように倍増できるので、より汎用性があります。
揚げたタラ、ハンバーガー、緑色の野菜、ビートなど、幅広い種類の食品でこのソースを提供してください。 あなたはパンでディップとして簡単に楽しむこともできます。
あなたが必要とするもの
- 塩1大さじ
- 沸騰のために1 1/2ポンドのジャガイモ
- 新鮮な挽いた黒コショウ1/2ティースプーン
- ニンニクの6〜12のクローブ、刻んだりまたは刻み（味に）
- 1カップ
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 1/3カップ良質赤または白ワイン酢
それを作る方法
- 大きな水の水に塩を加える。 ジャガイモをはがし、塩水でよく沸騰させ、簡単にフォークで穿孔します。 消火器に置いて排水する。
- ジャガイモをポットに戻し、コショウとマッシュを振り混ぜ合わせます。
- フードプロセッサーのミキサーボウル（またはハンドミキサー ）で、ジャガイモとニンニクを十分に混ぜ合わせるまで約30〜45秒間ピュアします。 それでもピューレ、オリーブオイルと酢をゆっくりと加え、混合物が滑らかになるまで味見してください。 Skorthaliaはクリーミーで厚いはずです。 余りにも厚い場合は、少し冷たい水を加えてください（しかし、1/4カップ以下）。
- Skordaliaは味の問題であり、あるものはマイルドなニンニク風味を好み、他のものは強いニンニク風味を好みます。 味が強すぎる場合は、ジャガイモの量を少し増やしてください。 味が十分でない場合は、ニンニクを増やしてください。
手で準備する
ポテトマッシャーを使ってマッシュポテトにニンニクを添えて。 オリーブオイルと酢にゆっくりと漬け込み、その間で交互に、うまくマッシュアップしてください。 コショウを加えなさい。 このバージョンは穀物かもしれませんが、味は素晴らしいです！
追加
ギリシアの様々な地域では、 クルミやアーモンドが加えられています。 あなたが好きなら、最初にフードプロセッサーに細かく切り刻んだクルミやアーモンドをジャガイモで加え、レモンのジュースを液体に加えます。 一貫性は依然として濃厚なケチャップに似ていますが、ナッツのために粒状です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 220 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 589 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |