これは、ペクチンを使わずに作られた昔ながらのムスカダインゼリー（またはスクワットノン）です。
Muscadinesとscuppernongsは米国南東部の野生ネイティブアメリカンブドウです。あなたの地元の市場で見つけたブドウよりブドウの方が大きいです。 彼らは約1 1/2インチのサイズです。 別の違いは皮膚です。 それはかなり厚く、タフです。
味は素晴らしいです。 ぶどうは生のまま楽しむことができますが、おいしいジュース以外のものはすべて捨てることをお勧めします。
マスカディーンのジャムとゼリーと自家製のワインは、ブドウを楽しむ最も一般的な方法です。
あなたが必要とするもの
- 4クォート熟したscuppernongまたはmuscadineブドウ
- 砂糖3カップ
それを作る方法
茎と洗濯ぶどう; マッシュアップし、カバーする水で鍋に置きます。 20分間煮る。 搾り汁でジュースを押し、チーズクロスでひずみます。 ブドウジュース4杯分を取ってください（残りを冷蔵庫や冷凍庫で別のバッチに用意してください）。 測定したジュースをポットに戻し、沸騰するまで加熱します。 ジュースを5分間沸かします。 一方、200°オーブンで鍋に砂糖を加熱する。 砂糖をジュースに注ぎ、中程度の熱で、キャンディー温度計または約25分で220°Fになるまで調理します。
それは冷たいスプーンからシートを張るべきです。 ゼリングをテストするいくつかの方法を参照してください。
泡を飛ばします。 scuppernongゼリーを作る場合は、黄色の食べ物を数滴加えて、よりカラフルにすることができます。 熱い殺菌した瓶とシールに注ぎます（沸騰した水で湿らせたペーパータオルで瓶の口を拭きます）。
沸騰水浴で15分間処理し、シールをチェックする。
瓶と蓋の準備、および処理の一般的な手順については、この記事を参照してください。
3〜4パイントにします。
Jelling Pointのテスト
温度 -パンにキャンディー温度計を取り付けて、ジャムを高度に応じて220°Fまたは沸点より8°上に調理します。 海抜の高度1000フィートごとに2度Fを引いてください。
冷凍庫のテスト - 2つまたは3つの小さなプレートまたはソーサーを冷凍庫に入れます。 調理時間の終わり近くに、テストを開始します。 氷の冷たい板の上に少量のジャムを落とす。 約2分間冷凍庫に戻してください。 あなたの指先で静かに突き刺されたときに、詰まった紙が「肌」を形成し、わずかにしわになると、ジャムが行われます。 まだ鼻水が流れていて指が簡単に見つかった場合は、数分後に再度テストしてください。
コールドスプーンテスト - いくつかのフラットウェアスプーンを冷蔵庫に入れます。 冷たいスプーンを沸騰している混合物に浸し、それを鍋の上に持ち上げます。 それがスプーンから流れ出るようにしてください。 数滴が一緒に来て、スプーンから「シート」すると、ジャムが行われます。
あなたはおそらくそれも好きでしょう
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 19 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 0 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |