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温度計なしのキャンディー温度の測定
キャンデーを自宅で作るのは楽しいですが、実際にキャンディーの体温計を所有している人はほとんどいません。 キャンディーはほとんどの肉よりもはるかに高い温度で調理するので、一般的にキャンディー用に作られた特殊な調理温度計が必要です。 お菓子の温度計を持っていない場合でも、冷水法を使って砂糖シロップからキャンディーを作ることができます。
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冷たい水の方法を使用してキャンディ温度を発見する方法
調理段階では、熱からあなたの鍋を取り出し、非常に冷たい水のボウルに砂糖シロップを少量スプーンに落としてください。 冷たい水の中に手を浸し、ボールに砂糖を形作り、水から取り出してください。
結果のキャンディブロブの形状とテクスチャを調べることで、砂糖のおおよその温度を判断できます。 この方法はちょっとした練習を要し、キャンディーの温度計ほど正確ではありませんが、ピンチで行うでしょう！
あなたのキャンディーの温度が冷たい水でどのように反応するかに基づいて、どのように温度を知るかを正確に知る方法を探してください。
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スレッドステージ：223-235 F
エリザベス・ラバウ 最も早いキャンディ温度ステージは糸ステージです。 この温度で、シロップはスプーンから滴り落ち、冷水に薄い糸を形成する。 スレッド段階のシロップは、砂糖漬けの果物に最適です。
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ソフトボールステージ：235-245 F
Elizbeth LaBau 冷たい水の中でシロップは容易にボールを形成するが、一旦水から取り除かれると平らになる。 ファッジ、フォンダン、および他のより柔らかいキャンディーのレシピは、ソフトボールステージに加熱する必要があります。
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堅いボールステージ：245-250 F
エリザベス・ラバウ この段階では、シロップは安定したボールに形成されるが、一旦押されると丸い形状を失う。 これは成形のための素晴らしいステージでもあり、カラメルにとって理想的です。
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ハードボールステージ：250-266 F
エリザベス・ラバウ シロップはボールの形状を保持し、非常に堅い圧力でわずかに変形する。 キャンディーは粘着性のままですが、カビは簡単です。 神性とマシュマロは、ハードボールステージに調理されたシロップで作られています。
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ソフトクラックステージ：270-290 F
エリザベス・ラバウ シロップは、水から取り除かれるとしっかりとした柔軟な糸を形成する。
多くの異なるレシピでは、キャンディーを柔らかい亀裂の段階まで調理する必要があります。最も一般的なものは、トフィー、脆いもの、 バタースコッチです。 しばしば、ソフトクラックステージに調理されたキャンディーは、カラメル化された砂糖の味と硬く、気持ちの良いクランチーなテクスチャーを特徴としています。
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ハードクラックステージ：300-310F
エリザベス・ラバウ シロップは水に脆い糸を形成し、それを成形しようとすると亀裂が生じます。 ブリッタルズとロリポップは、硬い亀裂段階に加熱されたシロップから作られる。
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キャラメルステージ：320-350 F
エリザベス・ラバウ この段階で、砂糖シロップが黄金に変わります。 蜂蜜色は明るいカラメルを作り、琥珀色はより濃く、より鮮やかなカラメルです。 琥珀より暗いものは少し焼けた味になります。 この段階では注意してください。カラメル化段階に達したら、あなたのキャンディを過熱して焼くのは本当に簡単です。 焼けたカラメルを掃除することは、頑丈な努力になる可能性があります。 しかし、カラメルはちょうど良いものになっています。