良いマリネは、野生のキジの色味を抑え、風味豊かで柔らかいローストを作ります。 キムからのこのレシピには、豊富なシーズンポートのワインマリネが含まれています。 ガーリック、ベイリーフ、タマネギが味わえます。 最良の結果を得るために、少なくとも8時間、最大24時間、キジを漬けてください。 養鶏された鳥は一般的に穏やかな風味があります。
非常に痩せた野生のキジを焙煎している場合は、肌の下にバターやダックの脂肪を少し入れたり、鳥の上に数本のベーコン（可能であれば）をかけて湿らせてください。
あなたが2つのために調理している場合は、唯一のキジを調理する。 ヒグマダメは平均して2ポンド、または農場で飼育された場合は3ポンドまで、野生の雄フェイシャンは2ポンドから3ポンドの範囲である。 古い農場で育てられたオスの養殖場は、体重が4〜5ポンドにもなります。
あなたが必要とするもの
- 1玉ねぎ
- 1ベイリーフ（大）
- 1クローブニンニク
- 2杯のポートワイン（ルビー）
- 1 1/2ティースプーンの塩
- ティースプーン1/2小さじ
- 溶かしたバター3杯
- 2匹の仔魚（それぞれ約2ポンド）
それを作る方法
- タマネギをはがし、四分の一に切ります。 ニンニクには大まかなチョップを与える。
- 鍋に、タマネギ、ガーリック、ベイリーフ、ワイン、塩、胡椒を混ぜる。 混合物を中程度の高熱で沸騰させる。 マリネを熱から取り出し、冷却するまで放置する。
- 大型のプラスチックジップクローズの食品貯蔵袋にキジを置きます。 冷却したマリネの混合物をそれらの上に注ぎます。 バッグをシールし、8〜24時間冷蔵してください。 マリネが鳥を完全に覆っているか確認してください。 必要に応じて、バッグを頻繁に回して、マリネを塗布してください。
- バッグからキジを取り除き、マリネを捨てる。
- オーブンを375°Fに加熱する。
- 溶かしたバターのいくつかとキャセロールやベーキングディッシュを磨きます。 揚げ物の胸の面を上に置き、残りのバターで霧吹きにします。
- 約45分間、またはジュースがはっきりと出るまで、フェザントをローストします。 インスタントリード温度計に少なくとも165°Fを登録する必要があります。
- 鳥を彫刻する前に約10分間休ませる。 バックボーンを取り外し、サービングのために半分にカットします。
- 炒めたジャガイモや野菜のおかずを混ぜて味付けする。
ヒント
ポートワインは、典型的にはデザートワインとして役立つ、ポルトガル語で強化されたスイートワインです。 糖含量のために、アルコール中でも約19％〜20％高い。 代用する必要がある場合は、Merlot、Chianti、Syrah、またはShirazのようなやや甘い赤ワインを使用してください。
余分な味のために、オーブンに入る直前に、カットアップオレンジと粗く切り刻んだ玉ねぎのくさびをくわえ皿に入れます。 新鮮なタイムやローズマリーをお持ちの場合は、キャビティにいくつかの枝を追加します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1325 |
| 総脂質 | 64 g |
| 飽和脂肪 | 23 g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 427 mg |
| ナトリウム | 1,082 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 150g |