Ellen's Falafel、野菜とミント入りレモンのヨーグルト

古典的なファラフェル・サンドイッチを取り入れたこの新鮮な農家の市場主導型テイクは、ワシントンDCの有名なEquinoxレストランのシェフ・トッド・グレイと彼の妻エレン・カッソー・グレーです。 大学の後でイスラエルに住んでいる間、エレンはファラフェルのために激しく落ちた。 このレシピは、象徴的なサンドイッチに対する賛辞です。 (長い成分のリストでは気にしないでください - 野菜の漬物を素早く簡単に作ることができます。

エレン: 1987年にイスラエルでファラフェルとの恋愛が始まり、テルアビブの店で初めて発見されました。 カウンターマンは、 「チョップドサラダ? チョップドサラダ? "と思ったのはサラダ、つまりレタスとトマトのサラダを意味していたのですが、実際にはダイシングされた酸っぱい野菜が混じっていたことに気づきました。 数年後、トッドと私はニューヨークのファラフェルの店にいた。カウンターマンは私に「チョップドサラダ? 私はすぐに彼がイスラエル人であることを知っていました。 それは私を右に戻した。

トッド:酸っぱい野菜の酸性は、実際にファラフェルの揚げたチキンピースの堅実さを補完します。 野菜は少なくとも24時間マリネした後に風味が良くなり、室温で最高の味があるので、前もって計画してください。

それをパヴェにする:ハモンドとタヒニの霧雨のためにミント入りレモンヨーグルトを交換してください 。 または、グレイの調味料オプションについての提案をチェックしてください(ファラフェルのトッピングを参照)。

レシピは、トッド・グレイとエレン・カッソーフ・グレイ(セント・マーティンズ・プレス、©2013) のニュー・ユダヤ・テーブルの許可を得て再版されました。

あなたが必要とするもの

それを作る方法

野菜のピクルス:

  1. ミネラルソースで水、酢、砂糖、ココナッツ、コリアンダー、フェンネル、ベイリーフ、タイム、ニンニクを混ぜる。 高熱で沸騰する。 直ちに熱を取り除き、室温で冷やす。
  2. 大型耐熱ボウルにキャベツ、ニンジン、タマネギを入れ、使用する場合はジャラペーニョを加え、野菜をよく混ぜる。
  3. 酸洗い液をメッシュストレーナーを通して別の鍋に注ぎます。 スパイスを捨てる。 液体を戻して沸騰させ、それをキャベツの混合物に注ぎます。 穏やかに混ぜ合わせる。 ボウルを覆い、野菜が酸洗されるまで冷蔵保存してください - 少なくとも24時間、最大3日間。

ファラフェルを作る:

  1. オーブンを300°Fに予熱します。 パッケージの指示に従ってファラフェルを混ぜる。 ファラフェルの混合物をウォールナットサイズのボールに転がし、手のひらの部分を少しずつ平らにします。
  2. 重い鍋に3インチの油を注ぎます。 中程度の熱で油を325°Fに加熱する(キャンディー温度計で測定)。 使用しているパンに適したバッチで作業し、熱い油でファラフェルを炒め、一度回転して金色の茶色にし、一面あたり3〜4分通して調理します。
  3. ファラフェルの料理をしながら、ピザをベーキングシートに並べ、暖めてオーブンに入れます。
  4. 穴の開いたスプーンを使って、ファラフェルをペーパータオルで裏打ちされたプレートに移し、少々の塩と胡椒を振りかける。
  5. 奉仕するために、いくつかのミントレモンのヨーグルトを各ピタの半分の底にスプーンし、次にいくつかの野菜をスプーンで均等に分け、3つのファラフェルを加えます。 あなたが望むならば、上にいくつかのタマネギのマーマレードを書く。

ミントレモンヨーグルト: (1カップにする)

  1. 小さなボウルに1カップのプレーンまたはバニラの低脂肪ヨーグルトを置きます(エレンはバニラを好む)。
  2. それに3つの細かく切った新鮮なミントの葉、½小さじの新鮮なレモンの味、1/2小さじのレモンジュース、新鮮なレモン汁、1/4のティースプーンの蜂蜜(プレーンヨーグルトを使用している場合)、塩と黒コショウ。
  3. 組み合わせるまで一緒に泡立てる。 サービングする準備が整うまでカバーし、冷蔵してください。

ファラフェルを取り払う

トッド:私はこのサンドイッチに複雑なミックスを取り入れ、ジャラペーニョの唐辛子を酸っぱいアクセントにして酸っぱい野菜に加え、私が購入した調味料であるビダルヤ・オニオン・マーマレードを散らかして全体を仕上げています。

ミント入りのヨーグルトはさっぱりとしたドレッシングですが、 フムスタヒニを少し摂取して新鮮なニンニクと水と塩を少しずつ加えてもかまいません。