ほとんどのキノコを乾燥させることはできますが、それらのすべてを乾燥させることはできません。 いくつかのタイプのキノコは、あなたがそれらを凍らせると、はるかに良いテクスチャーを持ち、いくつかのキノコは凍結する前によく調理されますが、他のものは生のものを凍結させるのもいいです。
生キノコの凍結について
食料品店のボタンキノコ、クレミニス、ポルトベロス（成熟クレミニス）は、凍結または調理することができる栽培キノコです。
森のキノコとマイタケのキノコは生の凍りついた状態でよく凍る。 粘り気に覆われたスィルス属の野生マッシュルームはおいしいですが、水分含量が高く、脱水がほとんど不可能です。生鮮果実を冷凍することで確実に保存されます。
生と調理の両方のキノコで、それらを冷凍するときの目標は、マッシュルームが大きな塊で一緒にくっつくのを防ぐことです。 レシピでそれらを使用するときは、必要なものだけを取り出し、冷凍食品のレンガ全体を解凍する必要がないようにしたいと考えています。 生のマッシュルームでは、それらを包装する前に最初に単一の層に凍結することで、その問題を防ぐことができます。
生キノコを凍らせる方法
- あなたが見つけることができる最も新鮮なキノコをきれいにします。 ダークスポットのあるキノコ、枝打ちがあるもの、不快な臭いがあるものは避けてください。
- マッシュルームをスライスにチョップするか、またはダイスします。 あなたはそれらを使用するときにいつでも小さく切り取ることができます。 今のところ、厚さ1/2インチ以下のものを目指してください。
- キノコの片をクッキーシートまたは大きなプレート上の単一層に広げます。 ピースに触れても大丈夫ですが、重なってはいけません。 2時間フリーズする。
- 冷凍キノコを冷凍庫に移す。 それらは最初に単一の層に凍結されていたので、断片は容器内でゆったりとしたままでいます。
調理済みキノコの準備と凍結
食料品店のボタンキノコ、シイタケ、牡蠣を含む野生のキノコ 、森のチキン、歯のキノコは、凍結前に調理された場合に最終的に使用すると、より質感があります。
- あなたが見つけることができる最も新鮮なキノコをきれいにします。 ダークスポットのあるキノコ、枝打ちがあるもの、不快な臭いがあるものは避けてください。
- キノコを細かく切り刻み、厚さが1/2インチ以下の小片または薄片にします（生の方法よりも小さなビットにカットします）。
- 中低温の上で、フライパンに油やバターを少し熱します。 キノコを追加し、キノコが最初に液体を放出し、それを再吸収するまで、しばしば攪拌する。 キノコを最初に蒸して準備することもできます。
- 調理済みのキノコが室温まで冷却されるのを待ちます。 冷却したキノコを1カップサイズ以下の小型冷凍庫に移す。
- あるいは、キノコを厚さ1/2インチ以下の冷凍袋に入れる。 冷蔵庫の袋は水平に保管してください。 あなたが終わるのは、冷凍キノコ "パンケーキ"です。あなたが必要なものだけを取り出すために簡単に分割することができます。