Heritage Pork - バークシャーからタンワースまで
遺産は、家畜が野菜に与えるものを肉食することです。伝統的な品種は、より広い種類の味のために復活しています。
シェフが伝統的な豚肉に興奮している理由は？ 味。 異なる品種には、肉脂肪率が異なり、異なるサイズの カット があり、工業的に育てられた痩せた、他の白身肉の豚肉よりも多くの強打をテーブルにもたらす独特の味もあります。 さらに、遺産品種を育てることを嫌う農家は、豚をできるだけ豚のように飼育することができる牧草地で飼育する可能性が高く、これにより肉がより風味を増すこともできます。
ここでは、農家市場や農協で出会うのに十分な幸運を覚えていれば、より一般的な種類の伝統的な豚肉のいくつかから何を期待するかについてのガイドです：
- バークシャーの豚肉は自然に燻った甘い香りがあり、均等に分布したマイルドな香りのしっかりとした脂身が特徴です。 これは比較的まれな、高度に保護された系統樹種である。
- Durocの豚肉は、多くの伝統的な豚の品種の大胆な味と比べて、その信じられないほどのジューシーさと比較的マイルドな味で知られています。 豚は独特の赤い色で、愛らしい垂れ下がった耳としてしか表現できないものを持っています。これは、米国で2番目に多い品種です。
- Gloucestershire Old Spotsの豚肉は、これらの他の品種のいくつかよりも見つけるのがさらに難しいですが、それは、肉屋とシェフが崇拝する、よく霜降りした、ナツみたいな肉です。 それは一流の母性スキルで知られており、リターを牧草地で成功裡に育てることができます。
- ハンプシャーの豚は、まれであり、おそらくどの種の中でも最も痩せていて、かなり穏やかな味わいです。 純粋なハンプシャーはかなり希少で、希少な治癒料理を作るために賞賛されています。
- マンガリッツァの豚肉は脂肪です。 脂肪、脂肪、脂肪。 それがシェフが大好きな理由です。 これらの豚のクリーム色の白いラードは、肉の肉や肉を作るのに最適です。
- オッザボウ豚は強くてスパイシーな風味の濃厚で濃い色の肉です。 それは、グルジアの海岸から離れた島で野生のままに進化し、季節的な食糧不足から生き残った豚から来ています。 DNAの証拠は、この品種がもともとカナリア諸島から持ち込まれたことを示唆しています。
- レッドワトルの豚は、本当に豚肉の味が強い強い風味を持っています。 それはもともとニューオーリンズで飼育されて以来、理にかなっている、スパイシーで大胆なレシピに最適です。 それは飼育能力で知られており、一部の栽培者は彼らを本当に牧畜された家畜として育てることができます。
- Tamsworthの豚肉は大きくて長い腹を持つので、最高のベーコンを作っていることで知られています。 その超大型チョップでも知られています。 DurocsとRed Wattleのように、Tamsworthのブタは素敵な赤い色です。
遺産家畜の品種についての詳細は、家畜保全で学んでください。