Bouillabaisse（「BOOL-yuh-bayz」または「bool-yuh-BAYZ」と発音される）は、地中海沿岸のProvençeフランス地域の古典的なフランスの魚のスープです。
伝統的なブイヤベースは、ラスカッセ、サソリ、レモン、コゲなどの様々な魚やシーフード、さらにこれらの海に生息する棘のあるロブスターやカニなどの甲殻類で作られています。 その地域からの距離が遠いほど、タラ、スナッパー、ハリバット、エビを特徴とするブイバレーゼに遭遇する可能性が高くなります。
Bouillabaisseの基礎
Bouillabaisseには、トマト、タマネギ、ニラ、ニンニク、フェンネル、オレンジピール、 ベイリーフなど、様々な野菜、ハーブ、スパイスが含まれています。 しかし、1つの特定のスパイスは絶対に重要であり、それはサフランです。 悲しいことに、サフランは、そのコストのために、料理人がターメリックとパプリカの腐ったブイアベイセの増殖をもたらすために代用しようとする成分の1つである傾向があります - つまり、劣ったブイヤベースです。
たとえそれが高価だとしても、ブイバレーゼに独特の風味と香りの両方を与えるには、ごく少量のサフランが必要なだけなので、残念です。 もしレストラン経営者があまり些細なことがなく、観光客がもっと賢明であれば（2人が手に取っているので、レストラン経営者は逃げたときに偽造するだけなので）、そんなに美味しくはないかもしれませんパス。 それでも、ここにいるのです。
伝統的なブイヤベースを提供する方法では、ブロイアをボウルに入れ、 トウモロコシと一緒に、 ルイユ - アイオリに似たソースを添えて - 魚やシーフードを別の皿に盛りつけます。
モダンなブイヤベースは、すべての食材をひとつのボウルで一緒にお召し上がりいただけます。
Bouillabaisseの準備
フランスの地中海沿岸には、適切に準備されていれば、シチューではなく、スープであるブイヤーベイスのいくつかのバージョンが提供されています。 熱狂者はマルセイユからトゥーロンまでの海岸沿いのブイアベイゼを真のブイヤベースと呼んでいると考えています。
このこじんまりした態度は、独特のフランス語であり、フランス料理のメリットが懸念される場所では軽く却下されることはありません。
それで、カンヌやニースのブイヤベースは大丈夫です。 パリではそうではありませんが、もしそれがまったくないのであれば、いつもクルトンを上にしたオレンジ色の魚のシチューの形を取ることになります。
ブイアベーゼを調製する際の主な難点は、様々なシーフードが様々な調理時間を有することであり、例えば、甲殻類は、より繊細な魚よりも長い時間をかけて料理することである。 つまり、段階的に追加する必要があります。
一度調理すると、合計で15分以上かかることはありません。すぐにブイヤベースを調理する必要があります。 それを事前に調理しておいて、サービスのためにそれを保持することはできません。 それはリゾットのそれと同様の難点であり、両方のケースでは、ほとんどのレストランの利用客は、詐欺師としてかなり説明することができる料理のバージョンを消費することになります。
伝統的なマルセイユ・ブイヤベースのレシピです 。