サイドまたはエントリーのためのこのBeurre Noisette Recipeを使ってGravyを越えて
ビュール・ノイゼットは、「ブラウン・バター」または文字通り「ヘーゼルナッツ・バター」のフランス語です。 それは文字通り、1つの成分の調味料、無塩バター、それが黄金色の茶色に変わるまで鍋で調理されています。 得られたバターはナッツ風味があり、野菜、パスタ、魚、オムレツまたは鶏肉に加えられます。 マッシュルームbeurre noisetteとスズメは人気のある食事です。
ブラウンバターの作り方
ご存知のように、バターの煙が少ないので、この目的で「茶色」になるように穏やかに調理すると、辛抱強さと正確さが得られます。
これは絶え間ない注意を必要とする1つの調理技術です。 鍋を無人で放置したり、褐色のバターから目を離してはいけません。 自分の茶色のバターを作るためのこれらのヒントに従ってください。
まず、暗くない底を持つ鍋を使用してください - ステンレス製の鍋は不思議に動作します。 パンを中火で加熱する。 あまりにも多くの熱がバターを燃やすので、熱をゆっくりと始めることを忘れないでください。 バターを大さじの大きさのパットに切って分けます。 加熱された鍋にバターを追加して、同時にバターを組み立ててください。 バターが溶けるときに泡立て器を使用して、均等に調理するようにバターを渦巻きなさい。 バターが燃えないように、時折パンを旋回させます。 30秒ほど後にバターが泡立ち始めます。 バターが溶け始め、タンパク質が茶色になるのを待ってください。 バターの色に注意してください。 あなたは金色の茶色の色合いを探しています。 一度それを見たら、大きなラテマグカップまたは他の耐熱容器にパンのバターを注ぐ。
ローストされた野菜、一番焼いたペストリー、またはニョッキのようなパスタ料理のソースとして、茶色のバターを使用することができます。 すぐに使用しない場合は、密閉容器に2週間まで保管してください。
ブラウンバターの3つの一般的なタイプ
典型的には、黄金色の茶色、褐色〜褐色、ほとんど黒色の褐色のバターがある。
彼らの違いは、味や使い方と関係があります。 茶色のバターが濃いほど、りんごのガレットのような甘い料理とは対照的です。 茶褐色のバターは、魚やパスタ料理を補完します。 茶色のバターの最も軽いものは、ローストされたスカッシュやニンジンのような料理に最適で、サラダドレッシングで使用されたり、バタークリームのアイシングに使用されています。
グレートブラウンバターレシピ
グレービーが行くにつれて、茶色のバターはハーブとスパイスが加えられて最高です。 セージ、ラベンダー、タラゴン、レモンタイムは基本的な茶色のバターのレシピにすばらしい追加です。 ここに、エントリーで茶色のバターを使用する5つのレシピがあります：