正式には「ガラム・マサラ」と呼ばれるマサラ（Masala）は、インド、パキスタン、その他の南アジア諸国でよく見られる粉状のスパイスの混合物です。 スパイスブレンドは、人気のあるインドの豚肉レシピであるハラ・グリーン・マサラやチョップ・ハラ・マサラなど、魚、鶏肉、豚肉料理の拠点として最適です。
最近、シェフはマリネ、サラダドレッシング、その他の料理にガラムマサラを加えるようになりました」とNPRのモニカ・ビッド（Monica Bhide）によると、最近、シェフはシナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、ココナツ、 「ガラム」とはインドで話される主要な公用語の一つであるヒンディー語の「熱」を意味しますが、マサラスパイスブレンドは実際には熱くありません。 「これは、新陳代謝を高めることによってスパイスが体の熱を上げることを意味する」とBhideは指摘する。 そのため、多くのインドのレシピでは、このスパイスブレンドを単に「マサラ」と呼んでいます。 ちなみに、「原」はヒンディー語で「緑色」を意味します。
このマサラのレシピは伝統的なブレンドのバリエーションです。 新鮮なミントを使用して味、ニンニク、タマネギを明るくしてブレンドに少しの咬合を与え、この場合はブレンドに熱を加えるチョコレートを使用します。 皮肉なことに、このバージョンの "garam" masalaを実際に呼び出すことができるでしょう。なぜなら、あなたがチョコレートの使用を好きなだけミックスに追加するからです。 伝統的なマサラレシピのもう1つのバリエーションは、ブレンドにテクスチャーを加えるポピー種子の添加です。
あなたが必要とするもの
- コリアンダー2束（1/4ポンド/ 250グラム、根を除く）
- 1バンチミント（約100グラムまたは1/5ポンド）
- 1ポッドニンニク（10〜15クローブ）
- 3インチの生姜（新鮮）
- 4つまたは5つの緑の唐辛子（味に）
- 大根1個
- シナモン2個（各2インチ）
- ケシの種子大さじ1
- 6クローブ
それを作る方法
マサラを作る
- コリアンダーとミントの葉を粗く切る
- ニンニクの皮をむく
- ジンジャーと唐辛子を小片にして
- タマネギを小片に
- すべての成分を滑らかなペーストに粉砕する。
- 必要に応じて水を加えて粉砕を容易にするか、または滑らかな質感を確保する。
- 直ちに使用するか、または密閉容器に入れて冷暗所に6ヶ月間保管してください。
ヒント：まず成分をドライローストしてください
- 水分を取り除き、シードやクローブをきれいにするために、いくつかの成分をドライローストすることができますが、そうする必要はありません。粉砕が簡単です。
- この方法を選んだ場合は、ニンニク、ショウガ、シナモン、カゼイン、クローブをローストします。
- ニンニクとクローブを準備するための前の指示に従ってください。
- これらの成分を重い底のフライパンに加え、中火で混合物を乾かし、小片の燃焼を避けるために連続的に撹拌する。
- 成分を取り出し、粉砕する前に冷却するために5〜10分間放置する。
- 粉砕機を使って原料を粉砕することもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 123 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 36 mg |
| 炭水化物 | 25g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 6 g |