スケートは、魚とスティングレイの交差のようなものである底に棲む魚です。 これらの魚はレイ族の一員で、サメのいとこで、胸鰭が大きく、翼のように見えるので、「スケート翼」という言葉があります。 ほとんどの人は、スケート翼が通常皮で覆われていて、フィレットになっているので、翼と似ていることを決して知らない。
スケートウィングはフランス文化の中で長く愛されていて、しっとりとした口当たりと味わいを感じるように、アメリカの料理家に人気が高まっています。 ブラウンバターのスケートウィングは、私がサメのこれらの奇妙な親戚を料理するために学んだ最初の方法でした。 海水釣り人は他の魚を探している間にたくさんのスケートをキャッチし、一度肌を磨くと、軟骨の丈夫な中心線を取り除き、それらを優しく調理すると完璧においしいです。 茶色のバターのレシピでこのフランス風のスケートウィングは物事をシンプルに保ちますが、美味しいので、スケートの味は本当に際立つことができます。
あなたが必要とするもの
- 4本のスケートウィング（フィレットとスキン、約1 1/2ポンド）
- 無塩バター4大さじ
- 小麦粉2杯（必要に応じて散布用）
- 1/4カップ白ワイン
- 塩味
- ガーニッシュ：大さじ2（大さじ）
それを作る方法
1.スケーター翼を冷蔵庫から取り出し、軽く塩をかける。 15分間放置する。
2.パンを3分間高めた上で加熱する。 熱を中程度の高さに下げ、バター2杯をパンに加えます。
3.スケート翼を粉ミルで捨て、余分なものを振り払う。 中程度の熱でバターを炒めます。一面あたり約2〜3分です。 旋回するときに奇妙な筋肉の構造は、彼らが壊れずに反転することが困難になります注意してください。
4.スケーターの羽を暖かいオーブンに入れて、バター2杯分を追加します。 バターが淡褐色になるまで中火で煮る。
5.ワインを加えてください（飛び散るので注意してください）。 底にくっついているかもしれないビットをこすり、約2〜3分ほどアルコールを煮る。
6.スケープウィングをソースにして、チーズを添えてすぐに奉仕します。
*クックのメモ：
- 茶色のバターやその他のバリエーションのスケートウィングを作るときは、スケートウィングを過度に調理しないでください。
- 茶色のバターのスケートウィングは、簡単な米料理やマッシュポテトとよく合います。
- ワインのペアリングには、SancerreまたはギリシャのAssyrtikoをお試しください。
ソース：
ケイパーとブラウンバターのスケート。 （nd）。 2016年11月14日、http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butterから取得されました
Wang、C.（nd）。 嫌なビット：スケートウィング。 2016年11月14日、http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.htmlから検索されました
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 376 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 126 mg |
| ナトリウム | 812 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 38g |