パンを荒らすには、ストックやワインなどの液体を鍋に加えて、調理や煮沸後に底にくっついた食物粒子を緩めて溶解させます。 デグレージングによって生成された風味豊かな混合物は、ソースを作るために使用することができる。 調理された食物の粒子は、しばしば茶色のように見え、鍋にくっついている。 これらの調理済みのビットは好きなものとして知られており、巨大な味の源です。
なぜあなたは餓死するべきですか？
デグレージングの結果は瞬間的です。
このプロセスでは、皿の底から風味豊かなものをゆるめ、それらのビットを使ってソースに味を加えることができます。 このシンプルなテクニックは、プロのシェフが頻繁に使用するもので、家庭の料理ルーチンに簡単に組み込むことができます。 脱気するための複雑なツール、パン、液体、フラットな木製スプーンは必要ありません。
パンを釉薬をかける方法
あなたがちょうどオーブンのパンに肉の一部をローストした場合、またはおそらくフライパンでそれを焼いた場合、Deglazingは最も効果的です。 デグレイズの定義に精通しているので、ここでそれを行う手順があります：
- 脱脂前にパンの底から焼けたビットをすべて除去する。 あなたは深い茶色の粒子が欲しいですが、焦げた黒いビットは望ましくありません。
- パンに残っているかもしれない脂肪の大部分を注ぎなさい。
- 鍋の下の熱を中程度に上げてください。
- 冷たい液体のカップを熱いパンに注ぐ。 液体が沸騰すると、茶色の部分の一部が液体に取り込まれ始めます。
液体の使用方法
単なる水で脱脂することはできますが、水には味がないのでお勧めできません。 最良の結果は、ワイン、ストック、ジュース、酢、またはビールを使用するときです。
あなたが豆を混ぜた水のような他の成分からの液体を調理することは、おいしい風味を提供することもできます。 鍋を凍らせるために乳製品を使用しないでください。熱で凝固する可能性があります。
パンソースの作成
好きなものをほぐし、パンの液体を半分に減らしたら、ソースを作るための基礎として、または単に塩とこしょうで味付けしてシンプルなパンソースとして提供してください。
例えば、ポークチョップは、ニンジン、セロリ、タマネギのような芳香のある野菜と一緒にパンを炒めることができます。 豚肉のチョップは鍋から取り除かれ、料理の結果として鍋の底に野菜や野菜が残る。 液体の1つの杯を皿に注ぎ、皿を脱灰する。 調理された肉と野菜のすべてのビットは、あなたの食事においしいトッピングのためにソースに緩めて取り入れます。