コーン・ビーフ （ Corned Beef）という用語は、塩硬化によって保存された牛肉を指します。 それは特定の民族グループ、特にアイルランドとユダヤ人の人々の間で特に人気があります。 ユダヤ様式のコルンは、通常、牛肉、伝統的に盛り上がった牛肉を様々な調味料と一緒にブラインの溶液で硬化させ 、肉が柔らかく風味豊かになるまでゆっくりと煮る準備をします。
コーンビーフは、 ビーフラウンドプライマルカットから作ることもできます。 ラウンドとブリスケットはどちらも、比較的ゆっくりとした肉の切り身で、ゆっくりとした湯沸かしの料理で最高の料理です。 良いコンビーフの牛肉は、おいしい塩味の味でとても柔らかいです。 コーンビーフを作るためのブラインは、ピクルスを作るために使用されるブラインと似ています。 したがって、コーンビーフは本質的に牛肉の漬け物であると言うのは公正です。
コーンビーフやその他の肉類から健康リスクがありますか？
コーンビーフを作る際の重要な要素の1つは、 プラークパウダーと呼ばれる硬化塩です。これは、コーンビーフに特徴的なピンク色を与えるものです。 プラハの粉体は実際には亜硝酸ナトリウムで作られていますが、これはある種の論争の原因となっている物質です。 亜硝酸ナトリウム（および硝酸ナトリウム）は、 腐敗および食中毒を引き起こす細菌の増殖を防ぐのに役立つ食品添加物です。 メイヨークリニックは、
硝酸ナトリウムは血管に損傷を与え、動脈を硬化させて狭くし、心臓病を引き起こす可能性があると考えられています。 硝酸塩はまた、あなたの体が砂糖を使用する方法に影響を与え、糖尿病を発症する可能性が高くなります。
しかし、亜硝酸ナトリウムは無害な物質で健康への悪影響を及ぼすものではないと他の情報筋は指摘している。 この議論は、より多くの亜硝酸塩が、硬化した肉を食べるよりも、ほうれん草、セロリ、レタスなどの野菜を食べることによって摂取されることを指摘しています。 これらの野菜には、硬化肉よりも10倍高い亜硝酸ナトリウムが含まれています。
硬化した肉は、摂取された全亜硝酸塩の約6％しか占めていないようである。
あなたはどんな議論を信じるべきですか？ 2012年、世界保健機関（WHO）は亜硝酸塩を発がん性物質と考えていましたが、以来、米国医師会は亜硝酸塩に関する警告をやや弱めました。
議論は続いていますが、果物や野菜などの抗酸化物質が豊富な食生活の豊かな食生活と組み合わせると、肉の控えめな消費が安全であると現在考えられています。
亜硝酸塩フリーコーンビーフ
健康意識の高い消費者は、時には「亜硝酸塩フリー」と宣伝されている牛肉を探します。 実際には、これらの製品は通常、セロリジュースを使用して酸洗されます。 実際、プラハ粉末の代用品として用いられるセロリジュースは、自然発生成分として10倍も多くの硝酸ナトリウムを含むことがある。 結論は、あなたが食べる硬化肉のちょうど約種類の亜硝酸ナトリウムをいくらか消費するということです。
レシピでコーンビーフを使用する
単に牛肉サンドイッチや古典的な牛肉とキャベツを作っている場合でも、 牛肉と牛肉をスライスすることが重要です。 ブリスケは素晴らしい脂肪分を含んでいるので、牛肉を作るのに使う牛肉の良いカットです。
一方、ビーフラウンドは、はるかにリーンです。 だからあなたの好みによります。 実際の脂肪の多くは調理中に溶けるので、ブリスクケットの脂肪含量が高いほど牛肉の牛肉が生成されます。